flan "express"

Este es un flan que se hace en olla rápida y prepararlo lleva unos 10-12 minutos, no más... luego hay que dejarlo enfriar unas horas en el frigorífico, pero eso ya lo hace el flan solito, nosotros no tenemos que hacer nada, je, je!! Es muy práctico si tienes invitados, lo haces el día anterior en nada de tiempo y te olvidas, tienes un postre estupendo, rico, fresco y con un poco de nata montada, chocolate rallado, unas fresas... cualquier cosita que le pongas para presentarlo quedará vistoso y lo más importante, delicioso!!! Probad y me decís si tengo razón...

INGREDIENTES ( para unas 6 personas, siempre dependiendo de lo golosos que sean)

- 4 cucharadas soperas de azúcar para hacer el caramelo

- 5 huevos

- más o menos, 750 ml de leche condensada ( yo uso un bote que tiene 740 ml, es  de una marca blanca y sale estupendo)

- leche, la misma cantidad que de leche condensada 

** NOTA: necesitaremos una flanera con tapa.

ELABORACIÓN

Pondremos el azúcar en una sartén para hacer el caramelo, como siempre, fuego medio y sin remover, en cuanto coja un tono marrón clarito, doradito, lo echamos en el fondo de la flanera.

En un bol echamos los 5 huevos, el bote de leche condensada y la leche normal, la cual mediremos en el bote de leche condensada, ya que como os dije, la cantidad es la misma para ambas leches. Batimos, mezclando todo bien. Vertemos esta mezcla en la flanera, encima del caramelo.

Tapamos bien la flanera. Echamos unos 4 dedos de agua a nuestra olla express y colocamos la flanera ya tapada dentro. Tapamos la olla y ponemos al fuego. El tiempo de cocción serán unos 8-9 mminutos desde que empiece a soltar vapor.

Pasado este tiempo, retiramos la olla express del fuego y esperamos a que suelte el vapor para poder abrirla. Sacamos entonces la flanera y la dejamos enfriar a temperatura ambiente. Luego la metemos en la nevera unas horitas hasta que llegue el momento de servir el flan. 

Yo suelo hacerlo de un día para otro y dejo que se enfríe a temperatura ambiente, siempre tapado. Luego le echo un vistazo y lo meto en el frigorífico, también tapado, hasta que vaya a servirlo. Cuando llegue este momento, simplemente pasamos un cuchillo por todo el contorno de nuestro flan para que se suelte bien de la flanera y ponemos el plato de presentación encima, volcamos y saldrá fácilmente.

Ahora lo adornamos un poquito, si os apetece, ya que la verdad es que sale con muy buena pinta y servimos las  porciones...

No suele sobrar.....!!!!!

arroz con calamares ( de la ría de Cedeira)

He tardado mucho en poner una nueva receta, pero no he tenido tiempo ni de cocinar ni de blog ni de nada de nada... así que en mi "regreso" he querido hacer algo que me encanta, arroz!!!! y más con calamares y si son de la ría de Cedeira ni te cuento!!! Mi padre y su barco consiguieron un buen verano de pesca, la verdad es que no le fue nada mal y  nos trajo unos cuantos kilos de calamares y chipirones, los cuales nos hemos comido en parte y otros los hemos ido congelando para darnos un capricho de vez en cuando... y hoy me apetecía un arroz con calamares, meloso y cremoso, con un sabor a mar gigante!!! 

INGREDIENTES ( para 4 personas)

-1/2 kg de calamares, si no disponéis de calamar  no pasa nada, probad con  unas anillas de pota, el sabor no es tan intenso, pero da un buen resultado y es bastante más económico.
- 1/2 kg  de arroz bomba
- 1 zanahoria grande
- medio pimiento rojo
- medio pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- una cebolla grande
- un vaso de vino blanco
- caldo de pescado ( si no teneis, vale agua simplemente)
- 1 cucharita de café de pimentón dulce
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- un toque de colorante, si os apetece un amarillo intenso en el arroz, no le dará sabor adicional ( el azafrán le dará un toque de sabor, por eso para este arroz prefiero el colorante, para que no le quite sabor a mar, pero es personal)
- sal

ELABORACIÓN

Cortamos la cebolla en trozos muy pequeños o la rallamos, como prefiráis. Troceamos los ajos en láminas, los pimientos en trozos de 2 a 3 cm y  la zanahoria en rodajas o también rallada ( yo la prefiero rallada, pero en este caso como usé zanahoria congelada que guardo de toda la súper cosecha de la huerta de mi padre, pues mejor en trozos). Ponemos el aceite de oliva en una olla amplia y añadimos las verduras picadas, dejando que se sofrían unos minutos. Añadimo sal al gusto.

 Mientras se hace el sofrito, cortamos los calamares en anillas... ya veis qué estupendos bichitos que pescó mi padre!!!

Añadimos las anillas al sofrito anterior y removemos, cuando empiecen  a soltar un poco de líquido incorporamos el pimentón dulce, el vino blanco y el caldo de pescado. Del caldo no os he puesto medida por la siguiente razón, es para gustos, si os gusta el arroz caldosillo y cremoso, pues medid el arroz y usad 3 medidas de caldo o  agua por cada una de arroz. Si lo preferís más seco, con 2 medidas de caldo por cada una de arroz debería bastar. El caldo yo lo añado siempre caliente. A continuación echamos el arroz.

Removemos bien, impregnando todo el arroz con el caldo. Si nos apetece, ponemos ahora el colorante. Dejamos que empiece a hervir  y bajamos entonces el fuego para que haga chup, chup. En 18-20 minutos tendremos nuestro arroz.

 Dejamos reposar 5 minutos y servimos calentito...

trenza de jamón dulce y roquefort

Esta receta, como otras que ya os he puesto, la he visto en "Las recetas de mamá" y aunque a mí el roquefort me resulta muy fuerte, esta combinación de dulce y salado me gusta un montón. La trenza es un brioche  y se rellena de jamón cocido o york y un toque de roquefort, os aseguro que esta mezcla de sabores queda estupenda, animaros a probar, queda genial como entrante, o para picotear, como merienda, como parte de una cena rápida... el resultado es este:

INGREDIENTES:

- para el relleno: 200 gr de jamón york o jamón cocido y 100 gr de queso roquefort ( por si os pasa como a mí y el roquefort os resulta fuerte, probad con 50 gr de queso inicialmente, queda más suave de sabor)

- para el almíbar: 50 gr de azúcar y 25 gr de agua

- para el brioche: 400 gr de harina, 3 yemas de huevo ( y 1 huevo más para pintar), 20 gr de levadura prensada ( fresca, de tipo panadería), 150 gr de leche, 50 gr de azúcar, 50 gr de mantequilla blandita ( y otro poquito más para fundir y pintar), 1 cuharadita de sal ( de las de café)

 
ELABORACIÓN:

En un bol mezclamos la leche tibia ( importante que esté calentita para que active la levadura), el azúcar y la sal, la mantequilla, la levadura y las yemas de huevo. Batimos todo hasta que se integre bien, entonces añadimos la harina y amasamos, consiguiendo una masa homogénea, suave y blanda. La colocamos sobre una superficie a la que añadimos un pelín de harina y  la estiramos procurando que nos quede rectangular.

Una vez estirada, cortamos la masa en tiras diagonales, a ambos lados, pero sin llegar al centro. Cuando terminemos esto, derretimos un poco de mantequilla en el microondas o en un cazo y pintamos toda la superficie de nuestra masa.

Cortamos el jamón en trocitos y desmenuzamos el queso, mezclamos ambos y los colocamos en el centro y todo a lo largo de la masa. Entonces empezaremos a entrelazar las tiras de un lado con las del otro para ir formando una especie de trenza. Cuando esté terminada nuestra trenza la pasamos a una bandeja de horno forrada con papel vegetal y la pintamos con huevo batido.

Entonces la dejamos reposar en un lugar cálido para que doble su volumen. Yo la meto en el horno a unos 50º y así va más rápido este proceso. Una vez haya levado, volvemos a pintar con huevo batido y la metemos en el horno a 180º unos 20 minutos ( como os digo siempre, vuestro horno lo conocéis vosotros, los tiempos y temperaturas son orientativos,  debe quedar doradita por fuera). Preparamos un almíbar con el agua y el azúcar, yo los meto en el microondas a temperatura media ,pintamos en caliente nuestra trenza, un par de capas de almíbar será suficiente.

Y este es el resultado final...

Como os decía la mezcla de lo dulce con lo salado me encanta, y recién sacada del horno, calentita, está estupenda, con el queso fundido... pero en frío también está muy rica, eso sí, al ser tipo brioche, guardadla bien  para que no se reseque. Ya me diréis qué os parece. Animaros, ya veis que es muy fácil de hacer...

conejo escopetero

No a todo el mundo le agrada pensar en sacrificar a  estos bichitos tan tiernos, pero a mí me gusta mucho esta carne y tengo la suerte de que me los regalan, sería estupendo que fuesen conejos de monte, pero aunque son criados en cautividad están buenísimos igualmente. Para esta receta he tomado como base una sacada de un libro de cocina asturiana de una señora muy famosa allí en su tierra, Mª Luisa García Sánchez, el cual compré hace unos cuantos años en Cangas de Onís y le ha añadido toques particulares. Sirve tanto para conejos de monte como caseros y la verdad es que me gustó mucho, aquí veis el resultado, si queréis probarlo animaros a hacerlo, seguro que os gusta tanto como a mí...

INGREDIENTES

- un conejo troceado

- una cebolla grande

- 10-15 almendras ( mejor tostadas)

- un vaso de vino blanco ( yo no tenía, usé cava y salió estupendo)

- media copa de brandy o coñac

- aceite de oliva virgen extra

- sal

- ajo

- tomillo

- perejil

- laurel

ELABORACIÓN

 Lo primero es adobar la carne, para esto machacamos en un mortero unos 3-4 dientes de ajo, añadimos la mitad del vaso de vino blanco o cava y volcamos esta mezcla encima a los trozos de conejo. Lo dejaremos reposar al menos 1 hora.

Una vez pasado el tiempo de reposo lo sazonamos con sal a nuestro gusto. Ponemos abundante aceite de oliva en una sartén y freímos los trozos de carne hasta que estén bien dorados. 

Picamos la cebolla en trozos no demasiado pequeños y partimos un par de hojas de laurel, echamos ambos en una tartera amplia, con el fondo bien cubierto de aceite de oliva ( si no se ha quemado el que hemos usado para dorar la carne, lo colamos y  podemos usar ese, ya que conserva todo el sabor)

 En el mortero machacamos otros 2 dientes de ajo, un poco de perejil y tomillo y las almendras. Lo desleímos con el medio vaso de vino blanco o cava que nos queda. Colocamos los trozos de conejo en la tartera, sobre la cebolla y le añadimos este majado que acabamos de hacer. Rocíamos con el coñac o brandy por encima.

Tapamos la tartera y  lo dejamos cocerse lentamente, que haga "chup chup" despacito,  de rato en rato lo volteamos y si vemos que se nos queda con poco líquido añadimos agua fría a poquitos, según vaya necesitando. Cuando la carne esté tierna, probamos cómo está de sal y si es necesario añadiremos más.

Podemos acompañarlo con un arroz en blanco con ajito, unas patatas asadas o simplemente hervidas o una ensalada verde... no necesita mucha cosa... con un trozo de buen pan para mojar en esa salsa espesita y rica es suficiente...

A disfrutar!!!!

lasaña de carne (sin bechamel)

Mi pareja no tolera la bechamel, por lo que yo siempre estaba "chinchada" porque me apetecía lasaña y él no podía tomarla... hasta que encontré esta opción y, si os digo la verdad, me gusta más así que con bechamel. Yo os la propongo y vosotros decidís...

INGREDIENTES ( para 4-6 raciones)

- 1 kg de carne picada  (yo la suelo hacer solo con ternera, pero puede ser también con cerdo, mitad y mitad...)
- 3 cucharadas soperas de cebolla picada
- 4 dientes de ajo
- orégano
- 300 ml de tomate frito
- láminas de lasaña ( depende de la fuente donde se haga, yo usé 12, 4 por piso)
- queso en lonchas, mozzarella...(vale cualquier queso que funda bien)
- un puñado de queso rallado para gratinar (opcional)
- 400 ml de nata para cocinar
- pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra
- sal



ELABORACIÓN


Lo primero es poner a cocer las láminas de lasaña, seguiremos las indicaciones del fabricante.

Mientras tanto, mezclamos la carne con la cebolla y el ajo, todo bien picado. Añadimos sal a nuestro gusto.Ponemos aceite de oliva en una sartén amplia, que cubra el fondo. Echamos nuestra carne y la doramos, ayudándonos con una espátula para deshacer los grumos de carne que suelen formarse en la fritura, los aplastamos para que quede la carne suelta. Cuando la carne ya empiece a dorarse, añadimos el tomate frito, a nuestro gusto la cantidad, yo suelo echar unos 300 ml. Sofreímos un par de minutos más y espolvoremos por encima una cantidad generosa de orégano. Tenemos preparado el relleno de nuestra lasaña.

 

Unas fotos con estos pasos,

y la preparación del relleno,

Una vez que hayamos escurrido las láminas de pasta, untamos a conciencia la fuente con mantequilla ( naturalmente, debe ser apta para horno). Colocamos en el fondo láminas de pasta, encima añadimos carne generosamente, hasta cubrir toda la superficie, sobre la carne colocamos el queso en lonchas, los trozos de mozzarella o lo que hayamos decicido usar y volvemos a repetir, pasta, carne, queso... y así hasta terminar...

Al final pondremos láminas de pasta arriba del todo, añadimos un poco de pimienta negra molida, un poco más de orégano, un puñadito de queso rallado o el mismo usado antes, pero cortadito finamente y vertemos encima 200 ml de nata, moviendo la fuente para que la nata baje e impregne bien toda la lasaña.

 Podemos guardarla así un par de días en el frigorífico y ponerla en el horno cuando queramos tomarla, pero si es para tomar en el momento, entonces en cuanto hayamos terminado de freir la carne podemos poner a calentar el horno a unos 180º. Con unos 20-30  minutos a esta temperatura estará lista para tomar. A media cocción le echaremos por encima el resto de la nata ( si veis que no es necesaria toda, pues la que consideréis)  para que no se nos reseque demasiado y quedará perfecta.

Estará estupenda, con la parte de arriba crujiente y el centro cremoso debido a la mezcla de queso fundido y carne...

Servir bien caliente y a disfrutar!!!!

Una cosilla, si os sobra una vez hecha en el horno, guardadla en el frigo y cuando os apetezca, la ponéis en un plato con un pelín de nata por encima y la calentáis en el microondas a temperatura suave  unos 7-10 minutos y ni se notará que es recalentada, probad!!!

sopicrema de pescado

Esta receta me encanta, en cuanto empieza el frío es rara la semana que no la hago, y qué bien sienta para cenar una cremita caliente!!!!! Es una mezcla de recetas y tiene toques propios, fui probando hasta que quedó a mi gusto,  vosotros lo mismo, coged una de referencia y adaptadla, el tema es tomar verduras y pescado, y además de forma ligerita.

INGREDIENTES para unas 4-6 personas

- merluza, rape, pescado de roca, de este tipo el que tengáis a mano, yo suelo hacerla con rape o merluza, aprovecho la cabeza y parte del tronco.

- gambas, valen congeladas

- 3 ó 4 puerros hermosos, parte blanca y de la verde lo más clarito

- 4 zanahorias

- 1 cebolla pequeña

- 2 dientes de ajo

- un trozo de pimiento verde, si os gusta

- un trozo de pimiento rojo, si os gusta

- 5 cucharadas soperas de salsa de tomate

- 2 tapones de brandy

- 1 chorrito de vino blanco

- 1 hoja de laurel

- sal 

- aceite de oliva virgen extra

- pimentón dulce

ELABORACIÓN

Lo primero es poner en una olla amplia el pescado a hervir, ya que vamos a cocer su carne y a la vez obtener el caldo con el que haremos la crema. Ponemos el pescado cubierto con agua fría y le añadimos un poco de sal, yo suelo poner la cabeza de la merluza y la parte del tronco más cercana  a ésta, y si es rape, pongo únicamente  los huesos de la cabeza, que suelen tener bastante carne. Cocemos unos 15 minutos, depende del pescado, pero suele bastar este tiempo, sacamos el pescado a un plato para que se temple y  reservamos el agua de su cocción.

Si procede, ponemos las gambas a descongelar.

 En tanto el pescado enfría, cortamos todas las verduras, en trozos más bien pequeños, ya que luego los vamos a triturar y es más fácil si no son trozos grandotes. Una vez picadas las verduras, en una olla amplia ponemos aceite de oliva, que cubra el fondo, y añadimos todas las verduras picadas, la hoja de laurel y  unas arenitas de sal y a fuego medio que se vayan haciendo hasta que veamos que la cebolla o el puerro quieren coger colorcillo.

Cuando vemos que empiezan a dorarse las verduras, añadimos el brandy, os aconsejo que no prescindáis de este paso, le da un toque estupendo y el alcohol se evapora, no hay problema si se la queremos dar a los niños. Si queréis podéis flambear las verduras con el brandy, yo simplemente espero a que se evapore su alcohol. Añadimos luego un chorrito de vino blanco y dejamos reducir un par de minutos. Las verduras ya van cogiendo un tono más vivo y huele genial.

Ahora añadimos la salsa de tomate. También añadimos el agua donde hemos cocido el pescado, no os olvidéis de colarla, ya que durante la cocción siempre se sueltan espinas, pieles, etc y colándola evitamos estas cosas. La cantidad de agua un poco a vuestro gusto, si os gusta más tipo sopa, pues más cantidad, si preferís una crema más espesita, menos caldo, de todos modos, podéis reservar un poco de caldo y lo añadís luego si os quedáis cortos en un principio.

Tapamos la olla y se deja a fuego medio unos 20 minutos, que se vayan cocinando las verduras hasta quedar blanditas, yo lo miro por la zanahoria, si está blandita, el resto también. En tanto se cocina esto, volvemos a nuestro pescado, que ya estará templado y podremos desmenuzarlo, quitarle las espinas y pieles y  dejarlo listo para luego añadirle a la crema.  

Una vez que las verduras se han cocinado bien en nuestro caldito de pescado, sacamos la hoja de laurel y trituramos todo con la batidora, turmix, robot o lo que tengáis a mano... una vez triturado, veréis entonces la textura y si es preciso, añadís más caldo, como os dije, a vuestro gusto...  Una vez triturado todo, añadimos el pescado desmenuzado.

Y ya para finalizar y darle un toque más a mar, limpiamos nuestras gambas, les añadimos sal y pimentón dulce y en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, las sofreímos un momento.

Podemos echarlas en la olla con el resto o servirlas en cada plato con un poco del aceite con pimentón, le da un toque genial. Antes de servir, probaremos el punto de sal y si es necesario, añadimos más y le damos otro hervor.

 Este es el resultado final, merece la pena, está muy rica y si sobra, se mete en el frigo y al día siguiente se hierve de nuevo y más rica que estará...

Se me olvidaba deciros que hay que acompañarla de pan para poder rebañar bien el plato, je, je... Espero que la disfrutéis tanto como yo.