sopicrema de pescado

Esta receta me encanta, en cuanto empieza el frío es rara la semana que no la hago, y qué bien sienta para cenar una cremita caliente!!!!! Es una mezcla de recetas y tiene toques propios, fui probando hasta que quedó a mi gusto,  vosotros lo mismo, coged una de referencia y adaptadla, el tema es tomar verduras y pescado, y además de forma ligerita.

INGREDIENTES para unas 4-6 personas

- merluza, rape, pescado de roca, de este tipo el que tengáis a mano, yo suelo hacerla con rape o merluza, aprovecho la cabeza y parte del tronco.

- gambas, valen congeladas

- 3 ó 4 puerros hermosos, parte blanca y de la verde lo más clarito

- 4 zanahorias

- 1 cebolla pequeña

- 2 dientes de ajo

- un trozo de pimiento verde, si os gusta

- un trozo de pimiento rojo, si os gusta

- 5 cucharadas soperas de salsa de tomate

- 2 tapones de brandy

- 1 chorrito de vino blanco

- 1 hoja de laurel

- sal 

- aceite de oliva virgen extra

- pimentón dulce

ELABORACIÓN

Lo primero es poner en una olla amplia el pescado a hervir, ya que vamos a cocer su carne y a la vez obtener el caldo con el que haremos la crema. Ponemos el pescado cubierto con agua fría y le añadimos un poco de sal, yo suelo poner la cabeza de la merluza y la parte del tronco más cercana  a ésta, y si es rape, pongo únicamente  los huesos de la cabeza, que suelen tener bastante carne. Cocemos unos 15 minutos, depende del pescado, pero suele bastar este tiempo, sacamos el pescado a un plato para que se temple y  reservamos el agua de su cocción.

Si procede, ponemos las gambas a descongelar.

 En tanto el pescado enfría, cortamos todas las verduras, en trozos más bien pequeños, ya que luego los vamos a triturar y es más fácil si no son trozos grandotes. Una vez picadas las verduras, en una olla amplia ponemos aceite de oliva, que cubra el fondo, y añadimos todas las verduras picadas, la hoja de laurel y  unas arenitas de sal y a fuego medio que se vayan haciendo hasta que veamos que la cebolla o el puerro quieren coger colorcillo.

Cuando vemos que empiezan a dorarse las verduras, añadimos el brandy, os aconsejo que no prescindáis de este paso, le da un toque estupendo y el alcohol se evapora, no hay problema si se la queremos dar a los niños. Si queréis podéis flambear las verduras con el brandy, yo simplemente espero a que se evapore su alcohol. Añadimos luego un chorrito de vino blanco y dejamos reducir un par de minutos. Las verduras ya van cogiendo un tono más vivo y huele genial.

Ahora añadimos la salsa de tomate. También añadimos el agua donde hemos cocido el pescado, no os olvidéis de colarla, ya que durante la cocción siempre se sueltan espinas, pieles, etc y colándola evitamos estas cosas. La cantidad de agua un poco a vuestro gusto, si os gusta más tipo sopa, pues más cantidad, si preferís una crema más espesita, menos caldo, de todos modos, podéis reservar un poco de caldo y lo añadís luego si os quedáis cortos en un principio.

Tapamos la olla y se deja a fuego medio unos 20 minutos, que se vayan cocinando las verduras hasta quedar blanditas, yo lo miro por la zanahoria, si está blandita, el resto también. En tanto se cocina esto, volvemos a nuestro pescado, que ya estará templado y podremos desmenuzarlo, quitarle las espinas y pieles y  dejarlo listo para luego añadirle a la crema.  

Una vez que las verduras se han cocinado bien en nuestro caldito de pescado, sacamos la hoja de laurel y trituramos todo con la batidora, turmix, robot o lo que tengáis a mano... una vez triturado, veréis entonces la textura y si es preciso, añadís más caldo, como os dije, a vuestro gusto...  Una vez triturado todo, añadimos el pescado desmenuzado.

Y ya para finalizar y darle un toque más a mar, limpiamos nuestras gambas, les añadimos sal y pimentón dulce y en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, las sofreímos un momento.

Podemos echarlas en la olla con el resto o servirlas en cada plato con un poco del aceite con pimentón, le da un toque genial. Antes de servir, probaremos el punto de sal y si es necesario, añadimos más y le damos otro hervor.

 Este es el resultado final, merece la pena, está muy rica y si sobra, se mete en el frigo y al día siguiente se hierve de nuevo y más rica que estará...

Se me olvidaba deciros que hay que acompañarla de pan para poder rebañar bien el plato, je, je... Espero que la disfrutéis tanto como yo.

pastel frío con salsa rosa

Algo muy parecido a esto lo tomaba hace años en un local de pinchos y tapas, pero cerró y nunca he vuelto a ver un pastel similar, por lo que he decidido hacerlo, ya que apetecen cosas fresquitas en esta época. Creo que es una recetilla fácil y resultona, para dejar preparado en el frigo  y cuando se llega a casa, sólo cortar y comer... os animáis??

INGREDIENTES ( para unas 4 personas)

- 9 rebanadas de pan de molde, sin la corteza (la cantidad de rebanadas depende del molde)
- 100 gr de bonito en aceite de oliva 
- 150 gr de gambas cocidas
- 100 gr de palitos de cangrejo
- unas cuantas hojas de lechuga o un cogollo
- 2 tomates rojos y maduros
- 2 huevos cocidos
- aceitunas ( yo se las puse,  la próxima vez lo haré sin ellas, pero hay quien me dijo que le daban un toque rico, aunque probaré las 2 opciones, como siempre, a vuestro gusto)
- un bote de mayonesa ( o casera, yo es por facilitar la cosa)
- 3 cucharadas soperas de ketchup
- el zumo de media naranja

ELABORACIÓN

Picamos el cogollo o las hojas de lechuga, cortamos los huevos en trozos gruesos, también troceamos los palitos y las aceitunas. Escurrimos el bonito y lo desmenuzamos. Cortamos los tomates en rodajas finas.

Forramos  el molde para el  pastel con papel film, que sobre bastante por los bordes, así luego lo taparemos bien para meterlo en el frigo.

Mezclamos en un bol la lechuga, las gambas( dejamos unas 6 unidades para adornar luego), los palitos, el bonito, el huevo, las aceitunas y 3 ó 4 cucharadas soperas de mayonesa.

En nuestro molde ponemos una capa de pan , lo untamos con un poco de mayonesa y colocamos encima una capa de rodajas de tomate.

Ahora rellenamos con la mitad de la mezcla que tenemos en el  bol.

Volvemos a poner una capa de pan de molde, un poquito de mayonesa y el resto de las rodajas de tomate. Rellenamos de nuevo con lo que quede de mezcla en el bol y finalmente tapamos con más pan de molde. Cerramos con el papel film sobrante y al frigo unas horitas.

Una vez que ya esté frío, lo desmoldamos fácilmente gracias al papel film, el cual retiramos una vez desmoldado.

Ahora preparamos una sencilla, pero sabrosa salsa rosa con unas 4 cucharadas soperas de mayonesa, 3 de ketchup y el zumo de media naranja ( probadla, ya sabéis, a vuestro gusto, más zumo, menos ketchup...como más os guste) Removed bien para ligar la salsa rosa y extendedla por encima del pastel. Poned las gambas que habíamos reservado para adornar y ya tenemos un pastel fresquito,con productos del mar, pero sin olvidarnos de las verduras.

Espero que os haya gustado o por lo menos que os haya servido de idea para hacer uno propio con vuestros ingredientes favoritos.

albóndigas de merluza

Esta receta me parece fácil y muy buena para aprovechar la cabeza de la merluza, si es un buen ejemplar da para mucho más de lo que parece... yo aproveché los lomos para otra elaboración y la parte más cercana a la cabeza y la cabeza , por supuesto, para estas estupendas albóndigas, pero podéis utilizar la parte que mejor os parezca. Os propongo dos formas de tomarlas, una más fresquita que son las albóndigas acompañadas de una ensalada de tomate y otra que serán las albóndigas con una salsa ligera de tomate y cebolla y de guarnición arroz blanco. Cuál os apetece más??

o esta otra??

INGREDIENTES ( para unas 16 unidades)

- 300 gr de merluza cocida, sin espinas y desmenuzada
- 2 rebanadas de pan de molde
- 1 huevo
- media tacita de leche
- 2 cucharadas soperas de pan rallado
- 1 diente de ajo
- harina para rebozarlas 
- aceite de oliva virgen extra
- sal

ELABORACIÓN

La cabeza de la merluza y una parte del tronco los puse a cocer en agua con sal entre unos 10 y 15 minutos, la saqué del agua y la dejé enfriar. Luego la desmenucé teniendo mucho cuidado de quitar todas las espinas y me salió todo esto:

Puse en un bol pequeño las 2 rebanadas de pan de molde junto con la leche.

Una vez que el pan quede blandito, se escurre un poco y se añade a la merluza. También añadimos el diente de ajo muy picadito, el huevo batido, el pan rallado y unas arenitas de sal .Mezclamos bien hasta lograr una pasta homogénea.

Ahora nos engrasamos las manos con un poco de aceite y vamos cogiendo porciones y haciendo bolitas , las pasamos por harina y a la sartén, que queden doraditas.

 Pues ahora las ponemos en papel absorbente y listas!!! La primera opción que os proponía era simplemente las albóndigas con una ensalada de tomate, yo en este caso le añadí un poco de cebolla frita y resultó un plato muy fresco y rico.

La otra opción la preparé al día siguiente, con las albóndigas sobrantes, simplemente hice una salsa dorando una mitad de cebolla muy picadita en un par de cucharadas de aceite de oliva, añadí medio vasito de vino, 3 cucharadas de salsa de tomate y medio vasito de agua, dejé reducir, rectifiqué de sal e introduje las albóndigas en esa salsa unos 5 minutos, con cuidado de que no se pegasen al fondo de la olla.

Las acompañé con arroz blanco y quedó un plato completo y muy sabroso.

Espero que os hayan gustado mis propuestas, este tipo de elaboración creo que triunfa, ya que es una forma de comer pescado sin espinas y a los niños, que suelen ser más reticentes a tomarlo, se les " engaña" fácilmente, je, je!!

rape Diana

Esta receta nos la preparó una de las amigas con las que compartía piso en la universidad, me encantó y la hago muy a menudo. Me comentó que la idea fue de otra amiga, por lo que se llama como su creadora.Espero haber sido fiel a su elaboración. En nuestro piso de estudiantes, qué tiempos aquellos!!, era habitual que hubiese buenos pescados, ya que dos de nosotras venimos de  familia marinera, era todo un lujo... Esta receta es muy rápida de hacer, en 20 minutos está preparada y lista para llevar a la mesa, se puede pedir más?

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 1 kg de cola de rape ( os recomiendo el rape negro, es muy sabroso)
- 200 ml de nata
- 5 cucharadas soperas de tomate frito
- 3 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra, sal y perejil
- si os apetecen, patatas para la guarnición

ELABORACIÓN

Pediremos en la pescadería que nos pongan la cola del rape en  trozos de entre 2 y 3 cm de grueso.

Les echaremos sal a nuestro gusto y un poquito de perejil, si es de vuestro agrado.

En una tartera ponemos unas 4 cucharadas soperas de aceite de oliva y ponemos los 3 dientes de ajo cortados en láminas, a fuego no muy fuerte, queremos que las láminas de ajo cojan un ligero tono dorado. Si en vuestra cocina tenéis la opción de cocinarlo en recipiente de barro, os recomiendo que lo hagáis, queda estupendo.

Sofreímos el ajo  y en cuanto comience a coger color, ponemos los trozos de rape, como un minuto por cada lado, para que se haga un poco y coja también un poco de color.

A continuación echaremos encima de nuestro pescado la nata y el tomate frito, removemos con suavidad para que ligue la salsa y dejamos hacer unos 10 minutos a fuego medio.Quedará con una salsa suave y cremosa. Probad  que tenga el punto de sal a vuestro gusto.

De guarnición le quedan muy bien unas patatas fritas cortadas en rodajas, para que tenga un toque crujiente.

Espero que lo disfrutéis, es un plato sencillo, rápido y muy sabroso.

sargo en cama de patatas

Han caído en mis manos unos fresquísimos y preciosos sargos, mi padre ha ido de pesca y me los ha regalado... espero que no pierdas la costumbre, papá!!!

ya os adelanto que esta receta es muy sencilla y resulta deliciosa, además, puede utilizarse otro pescado de su mismo grupo como la  dorada, el besugo, la  breca...

Esta es la pinta que tenía recien salido del horno :

             



 INGREDIENTES

- un sargo de ración
- una patata mediana ( 150 gr ) por persona
- media cebolla (o una pequeña) por persona
- aceite de oliva virgen extra
- vino blanco
- agua
- sal, ajo y perejil

ELABORACIÓN

Media hora antes de cocinarlos, majaremos unos ajos junto con un poco de perejil ( majar es machacar en el mortero), cuando se forme una pasta, le añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva, mezclamos bien y untamos con esta mezcla nuestro pescado.     

Pondremos a calentar el horno a unos 180º para que esté en la temperatura adecuada cuando tengamos todo preparado.

     

A continuación iremos pelando las cebollas y las patatas y cortamos las primeras en juliana (en tiras) y las segundas en láminas no muy gruesas, así :

Pondremos unas tres cucharadas de aceite en una sartén y sofreiremos  un par de minutos las patatas, colocando la cebolla encima de las mismas, las salamos a nuestro gusto.

Cuando las patatas ya tengan un punto de dorado, revolvemos todo y dejamos que la cebolla también se dore un poquito, retiramos, escurrrimos y reservamos. Esto lo hacemos porque las piezas de pescado son pequeñas y se hacen rápido en el horno y de no cocinar un poco las patatas y cebolla antes, puede que cuando el pescado estuviese hecho éstas aún estuviesen un poco crudas. Si tenéis una pieza de pescado de unos 2 kg, necesitará más tiempo de horno y este paso de sofreir antes las patatas no es preciso.

Salaremos a nuestro gusto el pescado y haremos un par de incisiones en cada uno de los lomos del pescado. En una bandeja apta para horno pondremos unas 5 cucharadas  de aceite y nuestras patatas y cebolla ya pochadas bien distribuidas para hacer una cama a nuestros sargos y los colocaremos encima ,sin que se superpongan. Regaremos con un chorrito de vino y medio vaso de agua y al horno!!!

El horno debe estar a unos 180º, como ya os adelanté, y a esa temperatura en unos 10-15 minutos deben estar cocinados, pero lo dicho en otras ocasiones, cada horno es un mundo y vosotros conocéis el vuestro.La norma general es esta temperatura y este tiempo para piezas de este tamaño. Y el resultado final:

Unos sargos jugosos y llenos de sabor y unas patatas tostaditas que, junto con la cebolla blandita, hacen un bocado perfecto... espero que lo disfrutéis tanto como yo.