bocaditos de almendra y chocolate

Estaba yo haciendo un poco de limpieza por la cocina cuando en el fondo de un armario, detrás de mil cosas, encontré una bolsita de almendra en polvo, otra de almendra fileteada y otra de almendra en grano... y esto????? mi perrita no me supo decir, la pobre lametones da miles, pero palabras no suelta la primera... total, que diciéndome te has gastado una pasta en estas cositas y las has dejado caducar, me pongo a buscar la fecha de " tíralo a la basura", pero mi sorpresa es que hasta el 2013 no tenía que hacerlo, así que me decidí a hacer una receta con todo esto cuanto antes, que me conozco y volvería al armario a coger solera. Que conste que no consigo recordar cuándo, por qué y dónde compre todo esta gama "almendrera" ni la razón  de semejante ataque "frutosequero",  ni idea!! Pues una vez encontrado...a  cocinar!!!

Esto es lo que ha salido, algo muy goloso, muy "larpeiro"... lo saqué de un libro que se llama Galletas y del que nunca hice ninguna receta hasta ahora, ya que  se complica con glucosa, etc , yo prescindí de esas cosas y le puse mi toque personal.

INGREDIENTES

 para el bizcocho

- 60 gr de mantequilla en pomada ( blandita, no directamente del frigo)

- 120 gr de azúcar glas

- 120 gr de almendra molida

- 2 huevos tamaño L

- 2 cucharadas soperas de harina de repostería

para la cobertura 

- 60 gr de mantequilla

- 80 gr de azúcar ( normal, del blanquilla)

- 3 cucharadas soperas de agua

- 50 gr de almendra fileteada

- 50 gr de almendra en grano ( se puede poner toda de un tipo, yo como tenía variedad, pues...)

- 1 cucharita de postre de extracto de vainilla ( opcional, si no os gusta no lo pongáis)

- 100 gr de chocolate negro

ELABORACIÓN

Lo primero es poner a calentar el horno a 180º para hornear el bizcocho.

En un bol ponemos la mantequilla, el azúcar glas y la almendra molida, batimos bien con la batidora.A continuación añadimos los huevos ( yo los batí un poco antes de añadirlos), mezclamos de nuevo y tamizamos la harina, volviendo a batir hasta que quede una masa más bien tirando a líquida. En un molde cuadrado  de unos 20 cm de lado extendemos la mezcla y la metemos en el horno unos 8-10 minutos, hasta que se dore ligeramente. Como siempre digo, los tiempos son orientativos, vuestro horno lo conocéis vosotros mejor. Una vez hecho el bizcocho, dejamos reposar y cuando esté tibio lo cortamos en tiras de unos 5 cm de ancho con un cuchillo de sierra.

Para hacer la cobertura pondremos en un cacito la mantequilla y el azúcar y esperamos a que se derritan ambos, entonces añadimos el agua y las almendras, removemos bien hasta que esté totalmente disuelto el azúcar e incorporamos el extracto de vainilla. Dejamos que hierva y bajamos entonces el fuego para que siga hirviendo, pero despacito, durante unos 4-5 minutos. Entonces cubriremos las tiras del bizcocho con esta mezcla y las meteremos en el horno 5 minutos, hasta que las almendras tengan un color doradito. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Una vez frías las tiras de bizcocho con la almendra, las cortamos ahora en cuadraditos, de nuevo con el cuchillo de sierra para que no rompan. Derretimos entonces el chocolate al baño maría y "rebozamos" una parte de los bocaditos en el chocolate, los colocamos en una rejilla y esperamos a que se enfríe bien el chocolate.

Pues con un café ya tenemos una merienda golosa, con un par de estos bocaditos está uno servido, ya que al llevar tanta almendra es un bocado pequeño, pero muy saciante.

Pues así pasé la tarde, haciendo algo nuevo y aprovechando esas cosillas que ni sabía que tenía...

Pues eso, no os olvidéis de vez en cuando de ver qué tenéis por ahí " lost" y aprovechadlo, je, je!!

pastas de limón

Estas pastas son las primeras  que hice cuando empecé a cogerle gustillo a esto de hacer galletas, flanes, tartas..."larpeiradas" varias, vaya. Son unas pastas que animo a hacer a todos los primerizos en galletas, ya que seguro, seguro, que os salen a la primera y están muy ricas, en casa vuelan!!!  Mi ahijada me pidió estos días que colgase la receta y a ello voy. Hace tiempo las hicimos juntas, ya que un día  las hice para ella y le encantaron, así que  le prometí que una tarde nos pondríamos y así fue... y la verdad es que disfruté mucho y creo que ella también.

      Estas son las pastas, no tenéis que hacerlas con estas formas, al principio yo no tenía cortapastas de formas, ni sin formas, vaya... y usaba un vasito o algo a la medida que mejor me viniese. Con el tiempo compré los más pequeños en una ferretería de barrio y  los más grandotes, con formas de animales, en esa tienda sueca que todos conocemos.

INGREDIENTES ( depende del tamaño del cortapastas, pero suelen salir entre 40 y 60)

- 350 gr de harina

- 100 gr de mantequilla en pomada ( quiere decir blandita, no recién sacada del frigo)

- 125 gr de azúcar

- 1 huevo batido

- la ralladura de un limón 

- 4 cucharadas soperas de zumo de limón

- 1 cucharilla de postre de levadura en polvo

- 1 cucharada sopera de leche

- azúcar glas para espolvorear

ELABORACIÓN

En un cuenco batimos con la batidora el azúcar, la mantequilla y la ralladura de limón.

Quedará una textura así:

Poco a poco le añadimos a lo anterior el huevo batido y el zumo de limón. Tras cada adición, batimos bien.

Nos queda ya algo más consistente, ahora añadimos la harina tamizada ( yo la paso por un colador),  mezclada con la levadura en polvo y batimos de nuevo.

Añadimos la cucharada de leche y volvemos a batir. Nos quedará una textura muy consistente, a la batidora ya le va a costar mezclar, por lo que ponemos un poco de harina en una superficie  y en las manos y la amasamos nosotros, en un minuto ya está, es una masa muy fácil de trabajar, nada engorrosa. Hacemos una bola con ella.

 

Ahora ponemos a calentar el horno, 170 º, suave. Forramos una bandeja de horno con papel de horno o sulfurizado, si tenéis dos, pues las dos.

Cogemos trozos de masa  y con el rodillo la estiramos, no debe quedar demasiado fina o se quemarán enseguida, lo adecuado es unos 3 ó 4  mm de grosor. Cortamos con nuestros cortapastas o lo que tengamos a mano y vamos colocando en nuestra bandeja de horno.

Cuando el horno esté caliente, las metemos dentro y como os digo siempre, depende de cada horno, pero en 15 minutos deberían estar. Al mío le pongo aire y en unos 12 minutos ya las quito. Salen con esta pinta, con los bordes doraditos, pero aún un poco blanditas, luego al enfríar ya se endurecen.

Las dejamos enfriar y les echamos azúcar glas por encima y ... a merendar!!!!

Ya veis que con  unos cortapastas de formas, azúcar de colores y un poco de imaginación salen unas galletitas estupendas y lo mejor de todo es que están muy buenas. Pero estas florituras no son necesarias, se pueden hacer redonditas y son un éxito igualmente.  En un recipiente cerrado se conservan varios días perfectas, el caso es que duren!!!!

galletas de almendra

Hoy he hecho una receta nueva, la tenía desde hace tiempo en la lista de pendientes y hoy le ha tocado, son unas galletas que llevan almendra y mermelada. Quiero hacer mención especial a la mermelada de moras que me regaló una de mis amigas, la hace su madre, le sale deliciosa y no podía faltar en el estreno de esta receta...Han quedado con esta pinta, qué os parecen??

INGREDIENTES ( para unas 25 unidades)

- 240 gr de harina
- 1 huevo
- 125 gr de almendra en polvo
- 130 gr de mantequilla
- 100 gr de azúcar moreno
- 1 cucharilla de postre de levadura en polvo
- 1 cucharilla de postre de azúcar avainillado
- una pizca de canela
- una pizca de nuez moscada ( creo que no es imprescindible)
- mermeladas varias (yo he usado una casera  de mora y comerciales de  fresa y melocotón)

ELABORACIÓN

En un bol mezclamos la harina, la levadura, la almendra en polvo, los dos tipos de azúcar y las especias. Reblandecemos la mantequilla ( yo lo hago en el microondas en función descongelar, lentito y voy viendo cuando está ) y se lo añadimos a la mezcla anterior, junto con el huevo ( no hace falta batirlo). Mezclamos bien con las manos, luego pasamos a  amasar con las yemas de los dedos y a restregarla entre los dedos, para conseguir una masa homogénea:

Dejamos reposar la masa una media hora. Luego dividimos la masa en 3 porciones y extendemos cada porción con un rodillo sobre una superficie con un poco de harina espolvoreada, os advierto que es delicada, trabajadla con mimo para que no se os rompa.

Ponemos el horno a calentar a temperatura suave de unos 180º para tenerlo a punto.

 Cortaremos discos de unos 5-6 cm de diámetro y a la mitad de dichos discos les recortaremos el centro con un cortapastas de alguna forma que nos guste, yo tenía estos de estrella y flor, serán las tapas de nuestras galletas:

Ponemos las galletas en la bandeja del horno, forrada con papel sulfurizado o de horno y las cocinamos unos 10-15 minutos, depende de cada horno, como os digo siempre.

Las sacamos a una bandeja, las dejamos enfriar unos minutos  y luego montamos las galletas poniendo sobre cada  base una cucharilla de postre de mermelada  y colocando  luego encima la tapa para terminar la galleta.

 Como os he dicho, yo he puesto mermelada de mora, de fresa y de melocotón y  han quedado así de bonitas y apetitosas:

Comentaros que estas galletas están mejor de sabor y textura pasadas unas horas desde su elaboración, pues se van poniendo más jugositas y con sabor más afrutado a medida que absorven la humedad de la mermelada. Yo las hice una tarde y al día siguiente estaban estupendas, y pasados dos días igual de ricas... más tiempo ya no duraron!!!

rosquillas en sartén

Un día tuve la suerte de poder probar estas estupendas rosquillas, que tanto me recuerdan a cuando era pequeña, son las rosquillas que se hacen en casa, en ningún otro sitio van a tener el mismo sabor... Esta receta me la dio Sonia, intento ser lo más fiel posible a sus indicaciones. Os animo a que las probéis, mirad que pinta!!!

INGREDIENTES ( para unas 80 unidades)

Sonia me dio estas medidas, al lado os las he puesto en gramos, para que os resulten un poco más precisas a los que no tenéis costumbre de hacer masas.

- 3 huevos........................... tamaño L
- 1/2 vaso de aceite de oliva...........120 gr
- 1 chupito de anís dulce.................30 gr
- 250 gr de azúcar
- 1 sobre de levadura en polvo
- la ralladura de un limón
- una pizca de sal
- harina, la que admita......................600 gr
- aceite de girasol para freir
- azúcar para espolvorear

ELABORACIÓN

Este es el orden que yo he seguido, aunque la receta no comentaba ninguno en particular.

En un bol batimos los 3 huevos con el azúcar, mezclando bien. A continuación le  añadimos la ralladura de limón, el aceite de oliva y el anís dulce, mezclando de nuevo.

Después añadiremos la harina, a la que habremos incorporado la levadura en polvo y la pizca de sal .Yo suelo tamizar la harina para que no haga grumos, con un colador grandote se termina en un momento.Añadí la harina en 3 partes, para ir viendo cómo quedaba la textura. Al final ya no pude amasarla con las varillas y eché un poco de harina en el mesado de la cocina y la seguí amasando a mano. Con los 600 gr que os decía quedó con una textura suave, pero manejable.

La dejaremos reposar 10 minutos. Mientras tanto,  vamos cogiendo una sartén amplia y poniendo aceite en abundancia , os recomiendo de girasol y no de oliva porque el de oliva se quema muy rápido y vamos a hacer una gran cantidad de rosquillas y se nos quemaría antes de terminar.

Cuando haya reposado la masa, vamos cogiendo porciones y haciendo churritos alargados y formando las rosquillas:

Como veis, cuando las corto aprovecho y  con la punta del cuchillo las aplasto un poco en la unión para que al freírlas no se abran. Hice unas 20 unidades y luego las freí, luego otras 20 y freí y así hasta terminar la masa,  así no se recalienta el aceite en exceso y además vamos cambiando de tarea, que salen un montón de rosquillas!!

 Calentamos el aceite y ponemos las rosquillas a freír, en cuanto toquen el aceite no les quitéis ojo, que enseguida debemos voltearlas para que se hagan por ambos lados y ya  toca escurrirlas y ponerlas en una bandeja con papel absorbente.

Cuando estén más o menos frías, las pasamos a una bandeja limpia y les espolvoreamos azúcar a nuestro  gusto por encima y ya tenemos un montón de rosquillas con una textura suave, nada aceitosas y  con un sabor que únicamente se consigue en las rosquillas caseras. Espero que os animéis a hacerlas, no será la última vez que las hagáis, seguro!!!