crema de puerros

bueno, pues ya estoy aquí con otra recetilla... esta vez mi padre me ha dado un montón de puerros, por supuesto proceden de su huerto, he regalado unos cuantos y con el resto he hecho una crema añadiendo un par de cosas más, sin ninguna duda el resultado es una  receta fácil y sana.

INGREDIENTES:

- 500 gr de puerros ( mejor la parte blanca y la verde más clarita)

- 150 gr de patata

- 100 gr de zanahoria

- 1 litro y medio de agua y 1 pastilla de caldo concentrado de pollo (si tenéis litro y medio de caldo  caserito, pues mejor que mejor)

- aceite de oliva virgen extra

- 1 diente de ajo

- 1 loncha fina de jamón serrano o panceta ahumada  ( opcional)

ELABORACIÓN 

El primer paso es pelar las patatas y zanahorias y cortar ambas en trocitos, procurando que los trozos sean de tamaño similar. Cortamos igualmente los puerros.

En una cacerola alta cubrimos el fondo con aceite de oliva e incorporamos las verduras picadas. Rehogamos un par de minutos. 

Añadimos ahora el litro y medio de agua junto con una pastilla de caldo concentrado de pollo desmenuzada ( si disponéis de caldo de carne casero, pues mejor) y dejamos cocinar durante unos 30 minutos, echamos un vistazo de vez en cuando por si necesitamos más líquido, pero normalmente es suficiente.

Una vez terminada la cocción, en una sartén doramos unas láminas de ajo y las añadimos a las verduras. Ahora trituramos todo con batidora o con lo que os venga mejor. Probamos y rectificamos el punto de sal si fuese necesario.

Quedará una textura cremosa, si os gusta más líquida pues le añadís más agua o caldo, pero para textura de crema con estas medidas no suele fallar. Os recomiendo que no prescindáis del ajo, ya que el puerro y la zanahoria dan lugar a una crema tirando a dulzona, y el ajo triturado no se nota y le da un toque estupendo.

Para finalizar la podéis servir tal cual, pero yo suelo ponerle unas tiritas de jamón serrano bien curado o tuesto unos trocitos finos de panceta ahumada y se lo añado justo cuando voy a servir, le queda muy bien ese toque crujiente.

Pues este es el resultado...

Fácil!! Sana!! Y rica!!!!!!

sopicrema de pescado

Esta receta me encanta, en cuanto empieza el frío es rara la semana que no la hago, y qué bien sienta para cenar una cremita caliente!!!!! Es una mezcla de recetas y tiene toques propios, fui probando hasta que quedó a mi gusto,  vosotros lo mismo, coged una de referencia y adaptadla, el tema es tomar verduras y pescado, y además de forma ligerita.

INGREDIENTES para unas 4-6 personas

- merluza, rape, pescado de roca, de este tipo el que tengáis a mano, yo suelo hacerla con rape o merluza, aprovecho la cabeza y parte del tronco.

- gambas, valen congeladas

- 3 ó 4 puerros hermosos, parte blanca y de la verde lo más clarito

- 4 zanahorias

- 1 cebolla pequeña

- 2 dientes de ajo

- un trozo de pimiento verde, si os gusta

- un trozo de pimiento rojo, si os gusta

- 5 cucharadas soperas de salsa de tomate

- 2 tapones de brandy

- 1 chorrito de vino blanco

- 1 hoja de laurel

- sal 

- aceite de oliva virgen extra

- pimentón dulce

ELABORACIÓN

Lo primero es poner en una olla amplia el pescado a hervir, ya que vamos a cocer su carne y a la vez obtener el caldo con el que haremos la crema. Ponemos el pescado cubierto con agua fría y le añadimos un poco de sal, yo suelo poner la cabeza de la merluza y la parte del tronco más cercana  a ésta, y si es rape, pongo únicamente  los huesos de la cabeza, que suelen tener bastante carne. Cocemos unos 15 minutos, depende del pescado, pero suele bastar este tiempo, sacamos el pescado a un plato para que se temple y  reservamos el agua de su cocción.

Si procede, ponemos las gambas a descongelar.

 En tanto el pescado enfría, cortamos todas las verduras, en trozos más bien pequeños, ya que luego los vamos a triturar y es más fácil si no son trozos grandotes. Una vez picadas las verduras, en una olla amplia ponemos aceite de oliva, que cubra el fondo, y añadimos todas las verduras picadas, la hoja de laurel y  unas arenitas de sal y a fuego medio que se vayan haciendo hasta que veamos que la cebolla o el puerro quieren coger colorcillo.

Cuando vemos que empiezan a dorarse las verduras, añadimos el brandy, os aconsejo que no prescindáis de este paso, le da un toque estupendo y el alcohol se evapora, no hay problema si se la queremos dar a los niños. Si queréis podéis flambear las verduras con el brandy, yo simplemente espero a que se evapore su alcohol. Añadimos luego un chorrito de vino blanco y dejamos reducir un par de minutos. Las verduras ya van cogiendo un tono más vivo y huele genial.

Ahora añadimos la salsa de tomate. También añadimos el agua donde hemos cocido el pescado, no os olvidéis de colarla, ya que durante la cocción siempre se sueltan espinas, pieles, etc y colándola evitamos estas cosas. La cantidad de agua un poco a vuestro gusto, si os gusta más tipo sopa, pues más cantidad, si preferís una crema más espesita, menos caldo, de todos modos, podéis reservar un poco de caldo y lo añadís luego si os quedáis cortos en un principio.

Tapamos la olla y se deja a fuego medio unos 20 minutos, que se vayan cocinando las verduras hasta quedar blanditas, yo lo miro por la zanahoria, si está blandita, el resto también. En tanto se cocina esto, volvemos a nuestro pescado, que ya estará templado y podremos desmenuzarlo, quitarle las espinas y pieles y  dejarlo listo para luego añadirle a la crema.  

Una vez que las verduras se han cocinado bien en nuestro caldito de pescado, sacamos la hoja de laurel y trituramos todo con la batidora, turmix, robot o lo que tengáis a mano... una vez triturado, veréis entonces la textura y si es preciso, añadís más caldo, como os dije, a vuestro gusto...  Una vez triturado todo, añadimos el pescado desmenuzado.

Y ya para finalizar y darle un toque más a mar, limpiamos nuestras gambas, les añadimos sal y pimentón dulce y en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, las sofreímos un momento.

Podemos echarlas en la olla con el resto o servirlas en cada plato con un poco del aceite con pimentón, le da un toque genial. Antes de servir, probaremos el punto de sal y si es necesario, añadimos más y le damos otro hervor.

 Este es el resultado final, merece la pena, está muy rica y si sobra, se mete en el frigo y al día siguiente se hierve de nuevo y más rica que estará...

Se me olvidaba deciros que hay que acompañarla de pan para poder rebañar bien el plato, je, je... Espero que la disfrutéis tanto como yo.

ensalada de judías verdes con "chispitas"

Otra receta que me enseñó Lola, mi madre. Es una ensalada que se puede tomar tanto tibia como fría, lo que resulta ideal para el veranito. Como este fin de semana me di una vuelta de nuevo por el huerto de mi padre, pues me traje unas judías estupendas y decidí recordar la receta de mi madre, que resulta que es la única forma en que me gustan. Mi madre las " chispitas" se las pone de chorizo, yo a veces también, pero otras ocasiones las suelo hacer, como en este caso, con bacon ahumado. Si queréis una opción más dietética, las "chispitas" podéis ponerlas de pechuga de pavo braseada, también resultará una ensalada sabrosa. Pues esta es la pinta que tiene, qué os parece??

INGREDIENTES ( para 4 personas)

- 500-600 gr. de judías verdes
- 3 huevos
- 8 lonchas de bacon ahumado ( o un chorizo o pechuga de pavo braseada, como ya os comenté)
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Lo primero es lavar las judías y cortarles los extremos.

Luego se cortan en trozos de unos 4 cm de largo y se cuecen. Yo las pongo en la vaporera, con unas arenitas de sal y un chorrito de aceite de oliva. También las podéis hervir en agua, como prefiráis.

También pondremos a cocer los huevos, en un cazo con agua que los cubra, en 10 minutos desde que hierva el agua, deberían de estar. Los pelamos y los reservamos. 

Cuando las judías estén tiernas se escurren y se echan en una ensaladera, dejando que enfríen.

Cortamos el bacon en trocitos pequeños y también los ajos, y los ponemos en una sartén con una cucharadita de aceite hasta que estén doraditos y crujientes.

Entonces añadimos a las judías el bacon con el ajo y cortamos los huevos cocidos en trozos grandotes y también los añadimos. Ponemos un chorrito de aceite de oliva en crudo, mezclamos con cuidado y tenemos nuestra ensalada tibia. Si preferimos tomarla fría del todo, pues unos minutillos al frigo y lista!!!

Qué os ha parecido?? No requiere mucho tiempo de elaboración, lo que más tiempo lleva es la cocción de las judías, el resto se hace en un momento. Espero que os haya gustado.

ensaladilla rusa a mi manera

La ensaladilla rusa es un plato sabroso, económico  y muy apañado, ya que lo puedes tener hecho, guardado en el frigorífico y tomarlo cuando quieras. Además, es muy sencillo de hacer, probamos??

INGREDIENTES ( para 4 personas)

- 500 gr de patatas
- 2 zanahorias
- 1 lata pequeña de aceitunas ( rellenas o no, a vuestro gusto, pero sin hueso)
- 4 huevos
- 300 gr de atún en aceite ( si es en aceite de oliva le dará mejor sabor)
- mayonesa ( yo uso de la comercial para ahorrar tiempo, las hay muy buenas)
- yo no le pongo nada más, pero admite muchas cosas: guisantes, pimiento morrón, judías verdes, espárragos...

ELABORACIÓN:

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas, como de 1 cm, más o menos. Pelamos las zanahorias y las cortamos en tacos alargados. En una cazuela ponemos las patatas y las zanahorias y las cubrimos con agua, echamos unas arenitas de sal y ponemos a cocer unos 15- 20 minutos, vais pinchando con un tenedor y ya veis cuando están hechas.

                                        
                                             
  

  Pondremos también a cocer  los huevos con agua  en otra cazuela, en unos 10 min a partir de que hierva el agua, deberían estar. Mientras se cuecen las patatas, las zanahorias y  los huevos, vamos picando en rodajas las aceitunas. Escurrimos el aceite al atún y lo ponemos desmenuzado en un recipiente junto con las aceitunas picadas.

Cuando ya estén cocidos las patatas, zanahorias y huevos, escurrimos todo y cortamos las patatas y zanahorias en taquitos y pelamos los huevos y también los cortamos, en taquitos o más grandes, a vuestro gusto. Lo incorporamos al recipiente junto con el atún y las aceitunas y mezclamos con cuidado.

Si es para consumir en el día, metemos esta mezcla en el frigorífico y dejamos enfriar un buen rato, ponemos mayonesa al gusto, mezclamos bien  y a comer. Si es para el día siguiente, os recomiendo que no le pongáis la mayonesa, simplemente guardad en un recipiente cerrado la ensaladilla , metedla en el frigo y cuando vayáis a consumirla ponedle entonces  la mayonesa, estará igual de buena y se conserva mejor.

 Es un plato que ahora que viene el calorcillo apetece, espero que lo disfrutéis...