croquetas de carne asada

He vuelto!!! no es que me hubiese ido a ninguna parte, únicamente me tomé un descansillo bloguero...  

 ...y para el regreso os pongo una receta de croquetas, deciros que las croquetas se me resistieron mucho tiempo y eso que me encantan, hasta frías me gustan, pero ya les he cogido el truquillo y os dejo unas que hice para aprovechar unas cosillas que tenía por la nevera. Siempre que voy a casa de mis padres parece que voy al supermercado, vengo cargada de mil cosas de la huerta de mi padre, de carne de bichos varios que cría mi padre, de pescado y calamares que pesca mi padre... y también de tuper con carne cocinada por mi madre, pescado cocinado por mi madre... en fin, que tengo mucha suerte, no?? pues con un par de trozos de carne asada hecha por la Lola y que me quedaban por ahí de solangas, me animé a hacer unas croquetas tales que así :

 INGREDIENTES ( para unas 24 unidades )

* 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
* 20 gr de mantequilla
* 125 gr de carne asada, yo puse de ternera, pero vale cerdo, pollo...
* 60 gr de bacon ahumado
* 50 gr de cebolla
* 3 cucharadas soperas de harina
* 300 ml de leche
* una pizca de nuez moscada ( opcional)
* sal
* a mayores de las cantidades anteriores,  serán necesarios pan rallado, harina, huevo y aceite de oliva para el rebozado y su posterior fritura.

ELABORACIÓN

Picamos muy menuda la cebolla, y también troceamos la carne y el bacon, también los troceo menudos, pero eso es a gusto de cada uno, depende de cómo le guste encontrar el tropezón... Yo uso el robot de cocina y en unos segundos tengo todo picadito.

En una sartén amplia ponemos las 4 cucharadas de aceite de oliva y  la mantequilla y pochamos despacito la cebolla, hasta que quede blandita y transparente. A continuación añadimos la carne y el bacon ya picados y rehogamos medio minuto más. Luego añadimos le leche ( yo la pongo fría y dejo que se caliente en la sartén)  y si nos gusta, una pizquita de nuez moscada.

Añadimos también la harina y removemos bien, cocinando la mezcla unos minutos para que la harina no sepa a crudo, rectificamos el punto de sal si fuese necesario y  en cuanto veamos que la masa se despega bien de la sartén, la retiramos a una fuente engrasada con un pelín de aceite( será más fácil que no se pegue la masa cuando se enfríe). Si cuando estamos cocinando la mezcla vemos que se queda muy líquida, dejaremos a fuego más lento que se siga cocinando hasta obtener el espesor que queremos, y si por el contrario se ve muy espesa, añadiremos un poco más de  leche.

Ahora dejamos enfriar, yo tapo la mezcla con papel film y en cuanto está tibia, la meto en el frigo. Cuando esté fría totalmente y sea fácil de manejar, dispondremos en distintos cuencos harina, huevo batido y otro con pan rallado e iremos formando las croquetas ( si engrasamos con unas gotas de aceite las manos es más fácil). Pasamos cada croqueta por harina, huevo y pan rallado ( yo lo hago por este orden y queda un rebozado muy rico y crujiente).

Formamos todas las croquetas y freímos en abundante aceite de oliva las que vayamos a consumir. En caso de hacer muchas, el resto las ponemos en tuper y las metemos al congelador, así cuando nos vuelvan a apetecer o tengamos prisa tenemos provisiones y no es necesario descongelar, un par de minutos fuera del congelador antes de freir y listo!

Y este es el resultado...

...unas croquetas ricas,con una capa exterior crujiente y un interior cremoso y con sabor casero, casero... espero que os gusten, probad vuestras propias mezclas y contadme, que como os he dicho, las croquetas me pierden!!!!!

trenza de jamón dulce y roquefort

Esta receta, como otras que ya os he puesto, la he visto en "Las recetas de mamá" y aunque a mí el roquefort me resulta muy fuerte, esta combinación de dulce y salado me gusta un montón. La trenza es un brioche  y se rellena de jamón cocido o york y un toque de roquefort, os aseguro que esta mezcla de sabores queda estupenda, animaros a probar, queda genial como entrante, o para picotear, como merienda, como parte de una cena rápida... el resultado es este:

INGREDIENTES:

- para el relleno: 200 gr de jamón york o jamón cocido y 100 gr de queso roquefort ( por si os pasa como a mí y el roquefort os resulta fuerte, probad con 50 gr de queso inicialmente, queda más suave de sabor)

- para el almíbar: 50 gr de azúcar y 25 gr de agua

- para el brioche: 400 gr de harina, 3 yemas de huevo ( y 1 huevo más para pintar), 20 gr de levadura prensada ( fresca, de tipo panadería), 150 gr de leche, 50 gr de azúcar, 50 gr de mantequilla blandita ( y otro poquito más para fundir y pintar), 1 cuharadita de sal ( de las de café)

 
ELABORACIÓN:

En un bol mezclamos la leche tibia ( importante que esté calentita para que active la levadura), el azúcar y la sal, la mantequilla, la levadura y las yemas de huevo. Batimos todo hasta que se integre bien, entonces añadimos la harina y amasamos, consiguiendo una masa homogénea, suave y blanda. La colocamos sobre una superficie a la que añadimos un pelín de harina y  la estiramos procurando que nos quede rectangular.

Una vez estirada, cortamos la masa en tiras diagonales, a ambos lados, pero sin llegar al centro. Cuando terminemos esto, derretimos un poco de mantequilla en el microondas o en un cazo y pintamos toda la superficie de nuestra masa.

Cortamos el jamón en trocitos y desmenuzamos el queso, mezclamos ambos y los colocamos en el centro y todo a lo largo de la masa. Entonces empezaremos a entrelazar las tiras de un lado con las del otro para ir formando una especie de trenza. Cuando esté terminada nuestra trenza la pasamos a una bandeja de horno forrada con papel vegetal y la pintamos con huevo batido.

Entonces la dejamos reposar en un lugar cálido para que doble su volumen. Yo la meto en el horno a unos 50º y así va más rápido este proceso. Una vez haya levado, volvemos a pintar con huevo batido y la metemos en el horno a 180º unos 20 minutos ( como os digo siempre, vuestro horno lo conocéis vosotros, los tiempos y temperaturas son orientativos,  debe quedar doradita por fuera). Preparamos un almíbar con el agua y el azúcar, yo los meto en el microondas a temperatura media ,pintamos en caliente nuestra trenza, un par de capas de almíbar será suficiente.

Y este es el resultado final...

Como os decía la mezcla de lo dulce con lo salado me encanta, y recién sacada del horno, calentita, está estupenda, con el queso fundido... pero en frío también está muy rica, eso sí, al ser tipo brioche, guardadla bien  para que no se reseque. Ya me diréis qué os parece. Animaros, ya veis que es muy fácil de hacer...

sopicrema de pescado

Esta receta me encanta, en cuanto empieza el frío es rara la semana que no la hago, y qué bien sienta para cenar una cremita caliente!!!!! Es una mezcla de recetas y tiene toques propios, fui probando hasta que quedó a mi gusto,  vosotros lo mismo, coged una de referencia y adaptadla, el tema es tomar verduras y pescado, y además de forma ligerita.

INGREDIENTES para unas 4-6 personas

- merluza, rape, pescado de roca, de este tipo el que tengáis a mano, yo suelo hacerla con rape o merluza, aprovecho la cabeza y parte del tronco.

- gambas, valen congeladas

- 3 ó 4 puerros hermosos, parte blanca y de la verde lo más clarito

- 4 zanahorias

- 1 cebolla pequeña

- 2 dientes de ajo

- un trozo de pimiento verde, si os gusta

- un trozo de pimiento rojo, si os gusta

- 5 cucharadas soperas de salsa de tomate

- 2 tapones de brandy

- 1 chorrito de vino blanco

- 1 hoja de laurel

- sal 

- aceite de oliva virgen extra

- pimentón dulce

ELABORACIÓN

Lo primero es poner en una olla amplia el pescado a hervir, ya que vamos a cocer su carne y a la vez obtener el caldo con el que haremos la crema. Ponemos el pescado cubierto con agua fría y le añadimos un poco de sal, yo suelo poner la cabeza de la merluza y la parte del tronco más cercana  a ésta, y si es rape, pongo únicamente  los huesos de la cabeza, que suelen tener bastante carne. Cocemos unos 15 minutos, depende del pescado, pero suele bastar este tiempo, sacamos el pescado a un plato para que se temple y  reservamos el agua de su cocción.

Si procede, ponemos las gambas a descongelar.

 En tanto el pescado enfría, cortamos todas las verduras, en trozos más bien pequeños, ya que luego los vamos a triturar y es más fácil si no son trozos grandotes. Una vez picadas las verduras, en una olla amplia ponemos aceite de oliva, que cubra el fondo, y añadimos todas las verduras picadas, la hoja de laurel y  unas arenitas de sal y a fuego medio que se vayan haciendo hasta que veamos que la cebolla o el puerro quieren coger colorcillo.

Cuando vemos que empiezan a dorarse las verduras, añadimos el brandy, os aconsejo que no prescindáis de este paso, le da un toque estupendo y el alcohol se evapora, no hay problema si se la queremos dar a los niños. Si queréis podéis flambear las verduras con el brandy, yo simplemente espero a que se evapore su alcohol. Añadimos luego un chorrito de vino blanco y dejamos reducir un par de minutos. Las verduras ya van cogiendo un tono más vivo y huele genial.

Ahora añadimos la salsa de tomate. También añadimos el agua donde hemos cocido el pescado, no os olvidéis de colarla, ya que durante la cocción siempre se sueltan espinas, pieles, etc y colándola evitamos estas cosas. La cantidad de agua un poco a vuestro gusto, si os gusta más tipo sopa, pues más cantidad, si preferís una crema más espesita, menos caldo, de todos modos, podéis reservar un poco de caldo y lo añadís luego si os quedáis cortos en un principio.

Tapamos la olla y se deja a fuego medio unos 20 minutos, que se vayan cocinando las verduras hasta quedar blanditas, yo lo miro por la zanahoria, si está blandita, el resto también. En tanto se cocina esto, volvemos a nuestro pescado, que ya estará templado y podremos desmenuzarlo, quitarle las espinas y pieles y  dejarlo listo para luego añadirle a la crema.  

Una vez que las verduras se han cocinado bien en nuestro caldito de pescado, sacamos la hoja de laurel y trituramos todo con la batidora, turmix, robot o lo que tengáis a mano... una vez triturado, veréis entonces la textura y si es preciso, añadís más caldo, como os dije, a vuestro gusto...  Una vez triturado todo, añadimos el pescado desmenuzado.

Y ya para finalizar y darle un toque más a mar, limpiamos nuestras gambas, les añadimos sal y pimentón dulce y en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, las sofreímos un momento.

Podemos echarlas en la olla con el resto o servirlas en cada plato con un poco del aceite con pimentón, le da un toque genial. Antes de servir, probaremos el punto de sal y si es necesario, añadimos más y le damos otro hervor.

 Este es el resultado final, merece la pena, está muy rica y si sobra, se mete en el frigo y al día siguiente se hierve de nuevo y más rica que estará...

Se me olvidaba deciros que hay que acompañarla de pan para poder rebañar bien el plato, je, je... Espero que la disfrutéis tanto como yo.

pastel frío con salsa rosa

Algo muy parecido a esto lo tomaba hace años en un local de pinchos y tapas, pero cerró y nunca he vuelto a ver un pastel similar, por lo que he decidido hacerlo, ya que apetecen cosas fresquitas en esta época. Creo que es una recetilla fácil y resultona, para dejar preparado en el frigo  y cuando se llega a casa, sólo cortar y comer... os animáis??

INGREDIENTES ( para unas 4 personas)

- 9 rebanadas de pan de molde, sin la corteza (la cantidad de rebanadas depende del molde)
- 100 gr de bonito en aceite de oliva 
- 150 gr de gambas cocidas
- 100 gr de palitos de cangrejo
- unas cuantas hojas de lechuga o un cogollo
- 2 tomates rojos y maduros
- 2 huevos cocidos
- aceitunas ( yo se las puse,  la próxima vez lo haré sin ellas, pero hay quien me dijo que le daban un toque rico, aunque probaré las 2 opciones, como siempre, a vuestro gusto)
- un bote de mayonesa ( o casera, yo es por facilitar la cosa)
- 3 cucharadas soperas de ketchup
- el zumo de media naranja

ELABORACIÓN

Picamos el cogollo o las hojas de lechuga, cortamos los huevos en trozos gruesos, también troceamos los palitos y las aceitunas. Escurrimos el bonito y lo desmenuzamos. Cortamos los tomates en rodajas finas.

Forramos  el molde para el  pastel con papel film, que sobre bastante por los bordes, así luego lo taparemos bien para meterlo en el frigo.

Mezclamos en un bol la lechuga, las gambas( dejamos unas 6 unidades para adornar luego), los palitos, el bonito, el huevo, las aceitunas y 3 ó 4 cucharadas soperas de mayonesa.

En nuestro molde ponemos una capa de pan , lo untamos con un poco de mayonesa y colocamos encima una capa de rodajas de tomate.

Ahora rellenamos con la mitad de la mezcla que tenemos en el  bol.

Volvemos a poner una capa de pan de molde, un poquito de mayonesa y el resto de las rodajas de tomate. Rellenamos de nuevo con lo que quede de mezcla en el bol y finalmente tapamos con más pan de molde. Cerramos con el papel film sobrante y al frigo unas horitas.

Una vez que ya esté frío, lo desmoldamos fácilmente gracias al papel film, el cual retiramos una vez desmoldado.

Ahora preparamos una sencilla, pero sabrosa salsa rosa con unas 4 cucharadas soperas de mayonesa, 3 de ketchup y el zumo de media naranja ( probadla, ya sabéis, a vuestro gusto, más zumo, menos ketchup...como más os guste) Removed bien para ligar la salsa rosa y extendedla por encima del pastel. Poned las gambas que habíamos reservado para adornar y ya tenemos un pastel fresquito,con productos del mar, pero sin olvidarnos de las verduras.

Espero que os haya gustado o por lo menos que os haya servido de idea para hacer uno propio con vuestros ingredientes favoritos.

huevos rellenos "ó xeito" de Lola ( al estilo de Lola)

Esta receta la aprendí de mi madre hace muchos años y en cuanto hace un poquito de calor  hago estos huevos rellenos  acompañados de una ensalada verde, que hacen un plato fresco y sanote. Lola, ahí va una de las muchas cosas ricas que me enseñaste. Espero que os gusten, hay mil maneras de hacer huevos rellenos, os propongo una de tantas, fácil, ecónomica y lo más importante, sabrosa... probamos??

INGREDIENTES ( para 12 unidades)

- 6 huevos, estos son tamaño L
- una cebolla pequeña ( 50 gr)
- 200 gr de bonito (en aceite de oliva, mejor... también vale atún)
- 4 cucharadas soperas de tomate frito
- 1 cucharada sopera de mayonesa
- 6 aceitunas
- perejil para adornar

ELABORACIÓN

Ponemos los huevos  en una olla para hervirlos, en unos 10 minutos desde que el agua comience a hervir  deberían estar listos.

Mientras se cuecen los huevos, vamos picando muy menuda la cebolla y escurriendo el bonito, mezclamos ambos en un bol.

Una vez cocidos, pelamos los huevos y los cortamos longitudinalmente, vaciando con cuidado la yema en el bol junto con la cebolla y el bonito, aplastamos con un tenedor las yemas  y mezclamos bien.

Añadiremos entonces a la mezcla anterior el tomate frito y la mayonesa ( las medidas que he puesto son para gustos, si os gusta con más tomate, con más mayonesa... eso vosotros mismos). Mezclamos nuevamente y tendremos el relleno.

Ahora queda rellenarlos, con una cucharilla de postre y un poco de mimo vamos rellenando las mitades.

Si os apetece podéis poner un poco de perejil por encima, cortamos las aceitunas en mitades y le colocamos una a cada huevo relleno. Y este es el resultado:

Los metemos un ratito en el frigo para tomarlos fresquitos y a comer!!!!

Buenísimos...

saladitos

Ayer os puse una receta dulce hecha con hojaldre, pues hoy toca también con hojaldre, pero salada. Tenía en el frigo un batiburrillo de cosas, que si unas lonchas de queso y chorizo sueltas, un poco de bacon, una salchicha ... y  me decidí a aprovechar todo y hacer unos saladitos con el hojaldre, han quedado estupendos!!! echad un vistazo a vuestro frigo y a ver qué tenéis, seguro que os quedan genial, yo os enseño los míos...

INGREDIENTES ( para 16 unidades)

- 1 lámina de hojaldre de unos 250 gr.

- varias lonchas de chorizo

- un par de lonchas de bacon

- 1 salchicha

- varias lonchas de queso en barra

- un trocito de queso roquefort

- un huevo batido, es para pintar, por lo que es opcional

ELABORACIÓN

Lo primero, como siempre, poner a calentar el horno a la temperatura que indica el fabricante del hojaldre.

A continuación estiramos el hojaldre, algunos vienen estirados y ya no es necesario. Dividimos el hojaldre en porciones más o menos iguales.

El bacon lo corté en porciones y lo doré un par de minutos en una sartén. La salchicha la corté en trocitos y también la hice un minuto en la sartén. Con todo preparado, empecé a elaborar los saladitos.

Unos los hice colocando encima del hojaldre un trozo de queso en barra y una loncha de chorizo, otros con queso en barra y un trozo de bacon y otros de salchicha mezclada con queso roquefort.

Ahora ,desde la parte más ancha de cada trozo de hojadre, enrollamos sobre sí mismo hasta la más estrecha, para terminar cada saladito. Pintamos con huevo batido y los metemos al horno el tiempo que indique el fabricante del hojaldre, pero a modo indicativo deciros que para este tipo de elaboración suele ser entre 10-15 minutos.

Y así es como han quedado, qué os parecen??

Pues espero que os animéis, ya veis, con cuatro cosillas sueltas que te van quedando en el frigo y un poco de hojaldre, se hace un entrante o un picoteo en un momento.

empanadillas "bonitas"

Estas empanadillas nos gustan un montón y dan mucho juego, como entrante, para llevar a la playita de merienda, para una cena informal y además se conservan bien para el día siguiente, pero es raro que sobren porque están buenísimas... y con una cerveza fresquita ni te cuento!! Os apetecen?

INGREDIENTES ( para 16 unidades)

- 16 obleas de empanadillas ( hay varias marcas en el mercado, puede haber una pequeña diferencia de tamaño en la oblea  de una marca a otra, pero no debería ser significativa)
- 300 gr de bonito en aceite de oliva  ( también vale atún)
- 4 huevos 
- 200 gr de cebolla ( unas 2 cebollas medianas)
- 10 aceitunas sin hueso
- 4 cucharadas soperas de tomate frito
- 1 huevo a mayores, pero no es imprescindible ya que es para pintarlas y eso es a gusto de cada uno, aunque quedan más bonitas y apetitosas.
- aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

El primer paso es poner a cocer los 4 huevos en un recipiente con agua suficiente para que los cubra, estáran hechos en unos 10 minutos desde que el agua comience a hervir. Mientras tanto, pelamos las cebollas y las rallamos o cortamos en trocitos pequeños y las ponemos a pochar a fuego medio en una sartén, junto con unas 3 cucharadas de aceite de oliva y unas arenitas de sal.

En tanto se siguen haciendo los huevos y la cebolla, escurrimos el bonito de su aceite y lo desmenuzamos, picamos en trozos pequeños las aceitunas.

Cuando la cebolla empiece a ponerse blandita y a tomar un ligero color dorado, añadimos las 4 cucharadas de tomate frito y mezclamos bien:

Añadimos entonces las aceitunas picadas y el bonito escurrido, removiendo de nuevo para mezclar todo y seguimos dejando la mezcla a fuego medio.

Pelamos los huevos cocidos y los troceamos, se los  añadimos a la mezcla anterior para terminar el relleno de nuestras empanadillas.

Encendemos el horno para precalentarlo a la temperatura que os diga el fabricante de las obleas, en mi caso son 200º.

Ahora cogemos las obleas y las rellenamos con una cucharada de nuestra mezcla y las cerramos, primero les haremos un borde a mano y luego les pasaremos un tenedor para afianzar dicho borde. Así:

Las iremos poniendo en la bandeja del horno, en donde previamente os recomiendo colocar papel sulfurizado o de horno. Como ya os comenté antes, yo las he pintado con huevo batido, quedan brillantes y les da un toque de sabor, pero no es imprescindible.

 Y ahora al horno el tiempo y temperatura  que os diga el fabricante. A los 8 minutos las que yo hice estaban así:

Las dejé otros 3 minutos más y salieron con una pinta estupenda...

Una cervecita, por favor!!!!!!!  

Espero que os gusten tanto como a mí.