crema de puerros

bueno, pues ya estoy aquí con otra recetilla... esta vez mi padre me ha dado un montón de puerros, por supuesto proceden de su huerto, he regalado unos cuantos y con el resto he hecho una crema añadiendo un par de cosas más, sin ninguna duda el resultado es una  receta fácil y sana.

INGREDIENTES:

- 500 gr de puerros ( mejor la parte blanca y la verde más clarita)

- 150 gr de patata

- 100 gr de zanahoria

- 1 litro y medio de agua y 1 pastilla de caldo concentrado de pollo (si tenéis litro y medio de caldo  caserito, pues mejor que mejor)

- aceite de oliva virgen extra

- 1 diente de ajo

- 1 loncha fina de jamón serrano o panceta ahumada  ( opcional)

ELABORACIÓN 

El primer paso es pelar las patatas y zanahorias y cortar ambas en trocitos, procurando que los trozos sean de tamaño similar. Cortamos igualmente los puerros.

En una cacerola alta cubrimos el fondo con aceite de oliva e incorporamos las verduras picadas. Rehogamos un par de minutos. 

Añadimos ahora el litro y medio de agua junto con una pastilla de caldo concentrado de pollo desmenuzada ( si disponéis de caldo de carne casero, pues mejor) y dejamos cocinar durante unos 30 minutos, echamos un vistazo de vez en cuando por si necesitamos más líquido, pero normalmente es suficiente.

Una vez terminada la cocción, en una sartén doramos unas láminas de ajo y las añadimos a las verduras. Ahora trituramos todo con batidora o con lo que os venga mejor. Probamos y rectificamos el punto de sal si fuese necesario.

Quedará una textura cremosa, si os gusta más líquida pues le añadís más agua o caldo, pero para textura de crema con estas medidas no suele fallar. Os recomiendo que no prescindáis del ajo, ya que el puerro y la zanahoria dan lugar a una crema tirando a dulzona, y el ajo triturado no se nota y le da un toque estupendo.

Para finalizar la podéis servir tal cual, pero yo suelo ponerle unas tiritas de jamón serrano bien curado o tuesto unos trocitos finos de panceta ahumada y se lo añado justo cuando voy a servir, le queda muy bien ese toque crujiente.

Pues este es el resultado...

Fácil!! Sana!! Y rica!!!!!!

sopicrema de pescado

Esta receta me encanta, en cuanto empieza el frío es rara la semana que no la hago, y qué bien sienta para cenar una cremita caliente!!!!! Es una mezcla de recetas y tiene toques propios, fui probando hasta que quedó a mi gusto,  vosotros lo mismo, coged una de referencia y adaptadla, el tema es tomar verduras y pescado, y además de forma ligerita.

INGREDIENTES para unas 4-6 personas

- merluza, rape, pescado de roca, de este tipo el que tengáis a mano, yo suelo hacerla con rape o merluza, aprovecho la cabeza y parte del tronco.

- gambas, valen congeladas

- 3 ó 4 puerros hermosos, parte blanca y de la verde lo más clarito

- 4 zanahorias

- 1 cebolla pequeña

- 2 dientes de ajo

- un trozo de pimiento verde, si os gusta

- un trozo de pimiento rojo, si os gusta

- 5 cucharadas soperas de salsa de tomate

- 2 tapones de brandy

- 1 chorrito de vino blanco

- 1 hoja de laurel

- sal 

- aceite de oliva virgen extra

- pimentón dulce

ELABORACIÓN

Lo primero es poner en una olla amplia el pescado a hervir, ya que vamos a cocer su carne y a la vez obtener el caldo con el que haremos la crema. Ponemos el pescado cubierto con agua fría y le añadimos un poco de sal, yo suelo poner la cabeza de la merluza y la parte del tronco más cercana  a ésta, y si es rape, pongo únicamente  los huesos de la cabeza, que suelen tener bastante carne. Cocemos unos 15 minutos, depende del pescado, pero suele bastar este tiempo, sacamos el pescado a un plato para que se temple y  reservamos el agua de su cocción.

Si procede, ponemos las gambas a descongelar.

 En tanto el pescado enfría, cortamos todas las verduras, en trozos más bien pequeños, ya que luego los vamos a triturar y es más fácil si no son trozos grandotes. Una vez picadas las verduras, en una olla amplia ponemos aceite de oliva, que cubra el fondo, y añadimos todas las verduras picadas, la hoja de laurel y  unas arenitas de sal y a fuego medio que se vayan haciendo hasta que veamos que la cebolla o el puerro quieren coger colorcillo.

Cuando vemos que empiezan a dorarse las verduras, añadimos el brandy, os aconsejo que no prescindáis de este paso, le da un toque estupendo y el alcohol se evapora, no hay problema si se la queremos dar a los niños. Si queréis podéis flambear las verduras con el brandy, yo simplemente espero a que se evapore su alcohol. Añadimos luego un chorrito de vino blanco y dejamos reducir un par de minutos. Las verduras ya van cogiendo un tono más vivo y huele genial.

Ahora añadimos la salsa de tomate. También añadimos el agua donde hemos cocido el pescado, no os olvidéis de colarla, ya que durante la cocción siempre se sueltan espinas, pieles, etc y colándola evitamos estas cosas. La cantidad de agua un poco a vuestro gusto, si os gusta más tipo sopa, pues más cantidad, si preferís una crema más espesita, menos caldo, de todos modos, podéis reservar un poco de caldo y lo añadís luego si os quedáis cortos en un principio.

Tapamos la olla y se deja a fuego medio unos 20 minutos, que se vayan cocinando las verduras hasta quedar blanditas, yo lo miro por la zanahoria, si está blandita, el resto también. En tanto se cocina esto, volvemos a nuestro pescado, que ya estará templado y podremos desmenuzarlo, quitarle las espinas y pieles y  dejarlo listo para luego añadirle a la crema.  

Una vez que las verduras se han cocinado bien en nuestro caldito de pescado, sacamos la hoja de laurel y trituramos todo con la batidora, turmix, robot o lo que tengáis a mano... una vez triturado, veréis entonces la textura y si es preciso, añadís más caldo, como os dije, a vuestro gusto...  Una vez triturado todo, añadimos el pescado desmenuzado.

Y ya para finalizar y darle un toque más a mar, limpiamos nuestras gambas, les añadimos sal y pimentón dulce y en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, las sofreímos un momento.

Podemos echarlas en la olla con el resto o servirlas en cada plato con un poco del aceite con pimentón, le da un toque genial. Antes de servir, probaremos el punto de sal y si es necesario, añadimos más y le damos otro hervor.

 Este es el resultado final, merece la pena, está muy rica y si sobra, se mete en el frigo y al día siguiente se hierve de nuevo y más rica que estará...

Se me olvidaba deciros que hay que acompañarla de pan para poder rebañar bien el plato, je, je... Espero que la disfrutéis tanto como yo.

fabada

Ya se acerca el calor y esta receta ya no apetece tanto, pero a mí me encanta en cualquier época del año y tenía unas alubias blancas ( habas) de la estupenda huerta de mis padres y me apetecía disfrutarlas. Es una receta muy, muy sencilla,de las de echar todo junto en la olla,  el resultado es un plato de cuchara de los de toda la vida, de los que pasan tiempo haciendo chup, chup  y con un sabor casero, casero.Este es el resultado, os apetece??

                                                      

 INGREDIENTES

- 500 gr de alubias blancas ( habas)
- 1 morcilla
- 2 chorizos de los ricos
- 300 gr de panceta o de lacón ( con cualquiera sale estupenda)
- 1 cebolla mediana
- ajo, sal y pimentón dulce

ELABORACIÓN

La noche anterior se ponen en remojo las habas, esto es, en un recipiente se echan las habas y se cubren de agua y se dejan toda la noche, al día siguiente se escurren.

Pondremos en una olla  el lacón o panceta , la morcilla y los chorizos, todo cortado en trozos de unos 3-4 cm ( si preferís enteros, pues enteros, yo los corto porque a la hora de servir se distribuye todo más fácil). Encima de esta carne se ponen las habas, un ajo picado  y la cebolla cortada en 4 trozos. Cubrimos con agua fría ( digo cubrimos, es decir, en cuanto las habas queden cubiertas con el agua ya no echamos más líquido, si no quedará el caldo muy suelto).

                                          

                                 

Ponemos la olla al fuego, al principio fuego fuerte, en cuanto empieze a hervir veréis que sale como una espumilla por la superficie, pues esa espumilla se la quitamos con ayuda de una espumadera. Luego bajamos el fuego y las ponemos a fuego bajo, que hagan chup, chup despacito, un poco destapadas, pondremos para ello la tapa de la olla ladeada. Un par de veces a lo largo de la cocción asustaremos las habas, esto quiere decir que les echaremos encima un poquito de agua fría, la imprescindible para romper el hervor y que tengan que volver a arrancar a hervir. Lo único que hay que vigilar en el tiempo de cocción es que las habas siempre estén cubiertas con líquido, si no se les soltará la piel. Dadle de vez en cuando un meneo a la cazuela para que no se peguen al fondo y no necesitan más, el resto lo hacen ellas solas.

No he puesto nada del tiempo de cocción porque depende del tipo de haba, las hay que en 1 hora están y hay otras que necesitan más o incluso menos, el caso es que las probéis y cuando estén firmes pero que se deshacen en la boca, estarán  listas. Comprobad cómo están de sal, ya que la carne les habrá dado un punto, y si necesitan más, pues añadidle sal a vuestro gusto.

Antes de retirarlas del fuego les añado un sofrito que hago con un ajo picado grueso y aceite de oliva virgen extra, pongo a dorar el ajo y cuando está, apago el fuego, dejo que se enfríe un poco el aceite y pongo una cuchara de postre de pimentón dulce ( yo uso de D.O. De la Vera , pero vale otro), remuevo bien para que no queden grumos y se lo añado a la olla de la fabada, tapo completamente la olla y que repose unos 5 minutos antes de servir. 

                                               

Y a disfrutar de esta receta sencilla, pero muy buena!!! espero que os haya gustado...