croquetas de carne asada

He vuelto!!! no es que me hubiese ido a ninguna parte, únicamente me tomé un descansillo bloguero...  

 ...y para el regreso os pongo una receta de croquetas, deciros que las croquetas se me resistieron mucho tiempo y eso que me encantan, hasta frías me gustan, pero ya les he cogido el truquillo y os dejo unas que hice para aprovechar unas cosillas que tenía por la nevera. Siempre que voy a casa de mis padres parece que voy al supermercado, vengo cargada de mil cosas de la huerta de mi padre, de carne de bichos varios que cría mi padre, de pescado y calamares que pesca mi padre... y también de tuper con carne cocinada por mi madre, pescado cocinado por mi madre... en fin, que tengo mucha suerte, no?? pues con un par de trozos de carne asada hecha por la Lola y que me quedaban por ahí de solangas, me animé a hacer unas croquetas tales que así :

 INGREDIENTES ( para unas 24 unidades )

* 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
* 20 gr de mantequilla
* 125 gr de carne asada, yo puse de ternera, pero vale cerdo, pollo...
* 60 gr de bacon ahumado
* 50 gr de cebolla
* 3 cucharadas soperas de harina
* 300 ml de leche
* una pizca de nuez moscada ( opcional)
* sal
* a mayores de las cantidades anteriores,  serán necesarios pan rallado, harina, huevo y aceite de oliva para el rebozado y su posterior fritura.

ELABORACIÓN

Picamos muy menuda la cebolla, y también troceamos la carne y el bacon, también los troceo menudos, pero eso es a gusto de cada uno, depende de cómo le guste encontrar el tropezón... Yo uso el robot de cocina y en unos segundos tengo todo picadito.

En una sartén amplia ponemos las 4 cucharadas de aceite de oliva y  la mantequilla y pochamos despacito la cebolla, hasta que quede blandita y transparente. A continuación añadimos la carne y el bacon ya picados y rehogamos medio minuto más. Luego añadimos le leche ( yo la pongo fría y dejo que se caliente en la sartén)  y si nos gusta, una pizquita de nuez moscada.

Añadimos también la harina y removemos bien, cocinando la mezcla unos minutos para que la harina no sepa a crudo, rectificamos el punto de sal si fuese necesario y  en cuanto veamos que la masa se despega bien de la sartén, la retiramos a una fuente engrasada con un pelín de aceite( será más fácil que no se pegue la masa cuando se enfríe). Si cuando estamos cocinando la mezcla vemos que se queda muy líquida, dejaremos a fuego más lento que se siga cocinando hasta obtener el espesor que queremos, y si por el contrario se ve muy espesa, añadiremos un poco más de  leche.

Ahora dejamos enfriar, yo tapo la mezcla con papel film y en cuanto está tibia, la meto en el frigo. Cuando esté fría totalmente y sea fácil de manejar, dispondremos en distintos cuencos harina, huevo batido y otro con pan rallado e iremos formando las croquetas ( si engrasamos con unas gotas de aceite las manos es más fácil). Pasamos cada croqueta por harina, huevo y pan rallado ( yo lo hago por este orden y queda un rebozado muy rico y crujiente).

Formamos todas las croquetas y freímos en abundante aceite de oliva las que vayamos a consumir. En caso de hacer muchas, el resto las ponemos en tuper y las metemos al congelador, así cuando nos vuelvan a apetecer o tengamos prisa tenemos provisiones y no es necesario descongelar, un par de minutos fuera del congelador antes de freir y listo!

Y este es el resultado...

...unas croquetas ricas,con una capa exterior crujiente y un interior cremoso y con sabor casero, casero... espero que os gusten, probad vuestras propias mezclas y contadme, que como os he dicho, las croquetas me pierden!!!!!

conejo escopetero

No a todo el mundo le agrada pensar en sacrificar a  estos bichitos tan tiernos, pero a mí me gusta mucho esta carne y tengo la suerte de que me los regalan, sería estupendo que fuesen conejos de monte, pero aunque son criados en cautividad están buenísimos igualmente. Para esta receta he tomado como base una sacada de un libro de cocina asturiana de una señora muy famosa allí en su tierra, Mª Luisa García Sánchez, el cual compré hace unos cuantos años en Cangas de Onís y le ha añadido toques particulares. Sirve tanto para conejos de monte como caseros y la verdad es que me gustó mucho, aquí veis el resultado, si queréis probarlo animaros a hacerlo, seguro que os gusta tanto como a mí...

INGREDIENTES

- un conejo troceado

- una cebolla grande

- 10-15 almendras ( mejor tostadas)

- un vaso de vino blanco ( yo no tenía, usé cava y salió estupendo)

- media copa de brandy o coñac

- aceite de oliva virgen extra

- sal

- ajo

- tomillo

- perejil

- laurel

ELABORACIÓN

 Lo primero es adobar la carne, para esto machacamos en un mortero unos 3-4 dientes de ajo, añadimos la mitad del vaso de vino blanco o cava y volcamos esta mezcla encima a los trozos de conejo. Lo dejaremos reposar al menos 1 hora.

Una vez pasado el tiempo de reposo lo sazonamos con sal a nuestro gusto. Ponemos abundante aceite de oliva en una sartén y freímos los trozos de carne hasta que estén bien dorados. 

Picamos la cebolla en trozos no demasiado pequeños y partimos un par de hojas de laurel, echamos ambos en una tartera amplia, con el fondo bien cubierto de aceite de oliva ( si no se ha quemado el que hemos usado para dorar la carne, lo colamos y  podemos usar ese, ya que conserva todo el sabor)

 En el mortero machacamos otros 2 dientes de ajo, un poco de perejil y tomillo y las almendras. Lo desleímos con el medio vaso de vino blanco o cava que nos queda. Colocamos los trozos de conejo en la tartera, sobre la cebolla y le añadimos este majado que acabamos de hacer. Rocíamos con el coñac o brandy por encima.

Tapamos la tartera y  lo dejamos cocerse lentamente, que haga "chup chup" despacito,  de rato en rato lo volteamos y si vemos que se nos queda con poco líquido añadimos agua fría a poquitos, según vaya necesitando. Cuando la carne esté tierna, probamos cómo está de sal y si es necesario añadiremos más.

Podemos acompañarlo con un arroz en blanco con ajito, unas patatas asadas o simplemente hervidas o una ensalada verde... no necesita mucha cosa... con un trozo de buen pan para mojar en esa salsa espesita y rica es suficiente...

A disfrutar!!!!

lasaña de carne (sin bechamel)

Mi pareja no tolera la bechamel, por lo que yo siempre estaba "chinchada" porque me apetecía lasaña y él no podía tomarla... hasta que encontré esta opción y, si os digo la verdad, me gusta más así que con bechamel. Yo os la propongo y vosotros decidís...

INGREDIENTES ( para 4-6 raciones)

- 1 kg de carne picada  (yo la suelo hacer solo con ternera, pero puede ser también con cerdo, mitad y mitad...)
- 3 cucharadas soperas de cebolla picada
- 4 dientes de ajo
- orégano
- 300 ml de tomate frito
- láminas de lasaña ( depende de la fuente donde se haga, yo usé 12, 4 por piso)
- queso en lonchas, mozzarella...(vale cualquier queso que funda bien)
- un puñado de queso rallado para gratinar (opcional)
- 400 ml de nata para cocinar
- pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra
- sal



ELABORACIÓN


Lo primero es poner a cocer las láminas de lasaña, seguiremos las indicaciones del fabricante.

Mientras tanto, mezclamos la carne con la cebolla y el ajo, todo bien picado. Añadimos sal a nuestro gusto.Ponemos aceite de oliva en una sartén amplia, que cubra el fondo. Echamos nuestra carne y la doramos, ayudándonos con una espátula para deshacer los grumos de carne que suelen formarse en la fritura, los aplastamos para que quede la carne suelta. Cuando la carne ya empiece a dorarse, añadimos el tomate frito, a nuestro gusto la cantidad, yo suelo echar unos 300 ml. Sofreímos un par de minutos más y espolvoremos por encima una cantidad generosa de orégano. Tenemos preparado el relleno de nuestra lasaña.

 

Unas fotos con estos pasos,

y la preparación del relleno,

Una vez que hayamos escurrido las láminas de pasta, untamos a conciencia la fuente con mantequilla ( naturalmente, debe ser apta para horno). Colocamos en el fondo láminas de pasta, encima añadimos carne generosamente, hasta cubrir toda la superficie, sobre la carne colocamos el queso en lonchas, los trozos de mozzarella o lo que hayamos decicido usar y volvemos a repetir, pasta, carne, queso... y así hasta terminar...

Al final pondremos láminas de pasta arriba del todo, añadimos un poco de pimienta negra molida, un poco más de orégano, un puñadito de queso rallado o el mismo usado antes, pero cortadito finamente y vertemos encima 200 ml de nata, moviendo la fuente para que la nata baje e impregne bien toda la lasaña.

 Podemos guardarla así un par de días en el frigorífico y ponerla en el horno cuando queramos tomarla, pero si es para tomar en el momento, entonces en cuanto hayamos terminado de freir la carne podemos poner a calentar el horno a unos 180º. Con unos 20-30  minutos a esta temperatura estará lista para tomar. A media cocción le echaremos por encima el resto de la nata ( si veis que no es necesaria toda, pues la que consideréis)  para que no se nos reseque demasiado y quedará perfecta.

Estará estupenda, con la parte de arriba crujiente y el centro cremoso debido a la mezcla de queso fundido y carne...

Servir bien caliente y a disfrutar!!!!

Una cosilla, si os sobra una vez hecha en el horno, guardadla en el frigo y cuando os apetezca, la ponéis en un plato con un pelín de nata por encima y la calentáis en el microondas a temperatura suave  unos 7-10 minutos y ni se notará que es recalentada, probad!!!

albóndigas casa Drina

Hace ya tiempo que no pongo ninguna receta... es el verano, que me ha puesto vaga, je je!!! Estos días he hecho un montón de albóndigas, siempre suelo hacer bastantes y luego las meto en varios recipientes y al congelador, ya cocinaditas, de manera que cuando tengo prisa o no tengo tiempo de cocinar, puedo contar con unas estupendas albóndigas ya hechas, solo descongelar y calentar. En casa nos gustan mucho y la verdad es que aunque sea un poco más de trabajo hacerlas, no hay nada como las albóndigas caseras, sean hechas por uno mismo, por su madre, suegra o sobrino, lo de casa es lo de casa... os pongo la receta de las albóndigas que hago yo, como todo,cada uno las hace diferentes y hay mil formas...  y salsas para ponerles ya ni hablamos!!! Estas son las mías, a ver qué os parecen.

INGREDIENTES ( para unas 25-30 unidades)

para las albóndigas

- 1 kg de carne picada, mejor mitad ternera y mitad cerdo, quedan más jugosas
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria no muy grande
- 3 dientes de ajo
- un buen puñado de  miga de pan del día anterior, también vale la miga del  pan de molde
- 1/2 vaso de leche
- 1 huevo batido
- harina para rebozarlas
- sal
- aceite para freirlas

para la salsa

- 3 zanahorias grandes
- 1 cebolla grande
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 6 cucharadas de salsa de tomate
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 pastilla de caldo de pollo( si no usáis estas cosas, pues añadid sal en lugar de la pastilla o haced vosotros un caldito de carne y verdura)
- 2 vasos de agua

ELABORACIÓN

Como ya os he comentado en otras ocasiones, tengo la suerte de que mi familia produce de todo, y sí, también tengo unos estupendos trozos de ternera en mi congelador, así que yo me tomo la molestia de picar la carne en casa, cosa que si os apetece podéis hacer, si no, se la pedís a vuestro carnicero y listo.

Mi modesto, pero no por ello menos eficaz, robot de cocina se presta estupendamente a la tarea, pongo unos trozos de ternera, otros de cerdo y aprovecho y también añado zanahoria en láminas y cebolla y ajo en trozos gruesos.

Pico todo en el robot y pongo otro poco de lo mismo y así hasta tener preparada toda la carne. Si se la pedís a vuestro carnicero ya picada, luego en casa añadidle vosotros la zanahoria, la cebolla y el ajo, todo picadito, le da un toque muy rico. Cuando ya tengo toda la carne, le añado un poco de sal y dejo que repose unos 10 minutos.

Mientras, pongo la miga de pan a remojar en la leche. Cuando haya absorbido la leche, se la añadimos a la carne, así como el huevo batido.

Y mezclamos con las manos todo hasta obtener una masa homogénea.

Luego solo queda ir formando las albóndigas y pasarlas por harina antes de ponerlas en la sartén.

Calentamos aceite en una sartén y las doramos bien. Las vamos retirando a una olla amplia,mejor más ancha que alta,  para que no se nos apelotonen.

Una vez que las tengamos todas doradas, les hacemos una salsa a nuestro gusto. Yo la que hago es la siguiente: pongo aceite de oliva en una sartén, añado las zanahorias y las cebollas cortadas en rodajas no muy gruesas y dejo sofreir a fuego medio. Luego añado una pastilla de caldo de pollo y el vino blanco, dejando evaporar un poco el vino, más tarde añado la salsa de tomate frito y el agua, remuevo bien y dejo hacerse unos 10 minutos. Rectifico el punto de sal si es preciso y lista!!

Finalmente vuelco la salsa en la olla de las albóndigas y a fuego bajo dejo que se haga todo unos 20 minutos, a ratitos meneo bien la olla para que no se peguen en el fondo, ya que entre la harina y el tomate hay muchas papeletas para que ocurra, pero con un poco de vigilancia  no pasa.

Pues estas son las albóndigas que yo hago desde hace años. Espero que os gusten o que os sirvan de ayuda para hacer vuestra propia masa de albóndigas y vuestra salsa para acompañarlas. De guarnición unas patatas fritas de toda la vida o un arroz blanco con ajito, unos espagueti,unos pimientos de Padrón... o simplemente un buen pan y a mojar en la salsa, que es lo que más me gusta!!!

Os apetecen??

cordero a nuestra manera

Le he puesto a "nuestra manera" porque todo es nuestro, ya que el  proveedor de este cordero es mi padre, los cría en su finca de Santalla y alrededores,  sólo puedo decir que la calidad es impresionante. La receta la aprendí, como no, de mi madre, le sale estupendo, la materia prima es excelente, pero ella tiene una mano... yo varío su receta un pelín, ya que le echo un chorrito de brandy y uso tomillo para sazonarlo y en la cocción, pero os aseguro que tanto de una como de otra forma, es una receta sencilla y muy rica. Lo intentamos??

INGREDIENTES

- unos buenos trozos de cordero ( o cabrito)
- 3 ó 4 dientes de ajo
- tomillo ( mejor fresco, yo no tenía y usé seco, mejor eso que nada...)
- 500 ml de aceite de oliva
- 100 ml de vino blanco
- 200 ml de agua
- una cebollita por comensal ( a vuestro gusto, si no una cebolla en trozos y listo)
- pimientos morrones ( yo puse de lata)
- un chupito de brandy
- una pastilla de caldo de carne ( si preferís no usarla entonces debéis echarle sal, pero mejor a media cocción)
- sal
- patatas para la guarnición ( o un arroz blanco con ajito, también le va bien)

ELABORACIÓN

 Lo primero es adobar la carne, para eso se majan los ajos en el mortero, se les añade un buen chorro de aceite de oliva, un chupito de brandy, tomillo, se mezcla bien y  se unta el cordero con este majado. Se deja unas horitas en adobo, yo lo dejé toda la noche en el frigo.

En una sartén amplia se pone aceite de oliva, con que cubra 1 cm basta, y ponemos la carne hasta que esté bien dorada. La vamos sacando y pasando a la olla en donde la vamos a cocinar. El aceite en que lo hemos dorado lo desechamos, es un consejo que me dio mi madre y yo lo sigo a pies juntillas, ya que coge un sabor demasiado fuerte... pero a vuestro gusto.

Cuando tengamos toda la carne dorada y en la olla, añadimos el resto del aceite de oliva, serán unos 300 ml lo que nos ha quedado... añadimos también el vino blanco y el agua, un poco más de tomillo, las cebollitas y la pastilla de caldo de carne. Ponemos a fuego fuerte y en cuanto empiece a hervir, lo dejamos a fuego medio, haciendo chup, chup. Simplemente debemos echar un vistazo de vez en cuando y si vemos que la carne no está cubierta de líquido, le añadimos un poquito de agua. Así es como debe estar a lo largo de la cocción.

 En cuanto la carne se despegue fácilmente del hueso, ya está preparado (en mi caso fueron necesarios 45 minutos, pero depende de cada cocina y ante todo, de cada carne) Entonces probamos la salsa y rectificamos el punto de sal, normalmente yo le tengo que echar un poquito, pero eso a vuestro gusto. Añadimos los pimientos morrones por encima y dejamos reposar unos 10 minutos.

Mientras podemos ir haciendo la guarnición, en este caso hice unas patatas fritas sencillas y simples, pero qué ricas con este cordero!!! Emplatamos la carne con unas poquitas patatas y si es de vuestro gusto, un pimiento morrón y una cebollita, tiene buena pinta, no?? pues mejor que sabe!!!

Espero que os animéis a hacer esta receta, es muy sencilla,  los ingredientes son simples, no requiere  estar ahí pendiente todo el rato y el resultado es muy bueno. Ya me contaréis.

lomo a la crema de limón

pues ahí va otra receta, espero que os guste... es muy fácil y rápida y creo que el resultado es muy bueno para el poco trabajo que lleva su preparación.

INGREDIENTES:
( para 4 personas)

- 1 kg de lomo de cerdo
- 2 cebollas
- 400 ml de nata para cocinar
- el zumo de 2 limones
- aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Si el lomo está en una pieza, debemos hacer filetes de 1 cm de grosor, más o menos. Salpimentamos y reservamos.

                                         

Picamos las cebollas en juliana y con un par de cucharadas de aceite, pochamos unos 10 min a fuego medio. Para pochar, le ayudará mucho si le echáis  unas arenitas de sal, haced la prueba...

una vez pochada la cebolla la retiramos a un plato y en la misma olla o sartén doramos unos segundos los filetes, si hace falta, añadiremos otro poquito de aceite.

una vez dorados  los filetes, los colocamos todos en la olla y les exprimimos por encima el zumo de los 2 limones ( tened cuidado de que no os caigan las pepitas, amargan bastante y es desagradable encontrarlas luego en medio de la salsa). A continuación vertemos la nata encima de todo esto, al principio parece que va a quedar la salsa como desligada...

pero lo ponemos a fuego medio-lento unos 15 minutos y ya va reduciendo y ligando, y queda una salsa cremosa con un ligero toque a limón. Cuando falten unos 5 minutos para que esté, se coloca encima la cebolla pochada y se deja terminar la cocción. Probad que la salsa esté a vuestro gusto, si os gusta con más limón, pues añadid un poco más de zumo y si os gusta más suave, pues un poco más de nata... dejad hervir un par de minutos más y listo...

yo lo acompañé con unas patatas fritas de las de toda la vida, ya que lo hice como plato único y la verdad es que no sobró nada de nada... espero que os animéis a probar esta receta sencilla y resultona.