bocaditos de almendra y chocolate

Estaba yo haciendo un poco de limpieza por la cocina cuando en el fondo de un armario, detrás de mil cosas, encontré una bolsita de almendra en polvo, otra de almendra fileteada y otra de almendra en grano... y esto????? mi perrita no me supo decir, la pobre lametones da miles, pero palabras no suelta la primera... total, que diciéndome te has gastado una pasta en estas cositas y las has dejado caducar, me pongo a buscar la fecha de " tíralo a la basura", pero mi sorpresa es que hasta el 2013 no tenía que hacerlo, así que me decidí a hacer una receta con todo esto cuanto antes, que me conozco y volvería al armario a coger solera. Que conste que no consigo recordar cuándo, por qué y dónde compre todo esta gama "almendrera" ni la razón  de semejante ataque "frutosequero",  ni idea!! Pues una vez encontrado...a  cocinar!!!

Esto es lo que ha salido, algo muy goloso, muy "larpeiro"... lo saqué de un libro que se llama Galletas y del que nunca hice ninguna receta hasta ahora, ya que  se complica con glucosa, etc , yo prescindí de esas cosas y le puse mi toque personal.

INGREDIENTES

 para el bizcocho

- 60 gr de mantequilla en pomada ( blandita, no directamente del frigo)

- 120 gr de azúcar glas

- 120 gr de almendra molida

- 2 huevos tamaño L

- 2 cucharadas soperas de harina de repostería

para la cobertura 

- 60 gr de mantequilla

- 80 gr de azúcar ( normal, del blanquilla)

- 3 cucharadas soperas de agua

- 50 gr de almendra fileteada

- 50 gr de almendra en grano ( se puede poner toda de un tipo, yo como tenía variedad, pues...)

- 1 cucharita de postre de extracto de vainilla ( opcional, si no os gusta no lo pongáis)

- 100 gr de chocolate negro

ELABORACIÓN

Lo primero es poner a calentar el horno a 180º para hornear el bizcocho.

En un bol ponemos la mantequilla, el azúcar glas y la almendra molida, batimos bien con la batidora.A continuación añadimos los huevos ( yo los batí un poco antes de añadirlos), mezclamos de nuevo y tamizamos la harina, volviendo a batir hasta que quede una masa más bien tirando a líquida. En un molde cuadrado  de unos 20 cm de lado extendemos la mezcla y la metemos en el horno unos 8-10 minutos, hasta que se dore ligeramente. Como siempre digo, los tiempos son orientativos, vuestro horno lo conocéis vosotros mejor. Una vez hecho el bizcocho, dejamos reposar y cuando esté tibio lo cortamos en tiras de unos 5 cm de ancho con un cuchillo de sierra.

Para hacer la cobertura pondremos en un cacito la mantequilla y el azúcar y esperamos a que se derritan ambos, entonces añadimos el agua y las almendras, removemos bien hasta que esté totalmente disuelto el azúcar e incorporamos el extracto de vainilla. Dejamos que hierva y bajamos entonces el fuego para que siga hirviendo, pero despacito, durante unos 4-5 minutos. Entonces cubriremos las tiras del bizcocho con esta mezcla y las meteremos en el horno 5 minutos, hasta que las almendras tengan un color doradito. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Una vez frías las tiras de bizcocho con la almendra, las cortamos ahora en cuadraditos, de nuevo con el cuchillo de sierra para que no rompan. Derretimos entonces el chocolate al baño maría y "rebozamos" una parte de los bocaditos en el chocolate, los colocamos en una rejilla y esperamos a que se enfríe bien el chocolate.

Pues con un café ya tenemos una merienda golosa, con un par de estos bocaditos está uno servido, ya que al llevar tanta almendra es un bocado pequeño, pero muy saciante.

Pues así pasé la tarde, haciendo algo nuevo y aprovechando esas cosillas que ni sabía que tenía...

Pues eso, no os olvidéis de vez en cuando de ver qué tenéis por ahí " lost" y aprovechadlo, je, je!!

crema de puerros

bueno, pues ya estoy aquí con otra recetilla... esta vez mi padre me ha dado un montón de puerros, por supuesto proceden de su huerto, he regalado unos cuantos y con el resto he hecho una crema añadiendo un par de cosas más, sin ninguna duda el resultado es una  receta fácil y sana.

INGREDIENTES:

- 500 gr de puerros ( mejor la parte blanca y la verde más clarita)

- 150 gr de patata

- 100 gr de zanahoria

- 1 litro y medio de agua y 1 pastilla de caldo concentrado de pollo (si tenéis litro y medio de caldo  caserito, pues mejor que mejor)

- aceite de oliva virgen extra

- 1 diente de ajo

- 1 loncha fina de jamón serrano o panceta ahumada  ( opcional)

ELABORACIÓN 

El primer paso es pelar las patatas y zanahorias y cortar ambas en trocitos, procurando que los trozos sean de tamaño similar. Cortamos igualmente los puerros.

En una cacerola alta cubrimos el fondo con aceite de oliva e incorporamos las verduras picadas. Rehogamos un par de minutos. 

Añadimos ahora el litro y medio de agua junto con una pastilla de caldo concentrado de pollo desmenuzada ( si disponéis de caldo de carne casero, pues mejor) y dejamos cocinar durante unos 30 minutos, echamos un vistazo de vez en cuando por si necesitamos más líquido, pero normalmente es suficiente.

Una vez terminada la cocción, en una sartén doramos unas láminas de ajo y las añadimos a las verduras. Ahora trituramos todo con batidora o con lo que os venga mejor. Probamos y rectificamos el punto de sal si fuese necesario.

Quedará una textura cremosa, si os gusta más líquida pues le añadís más agua o caldo, pero para textura de crema con estas medidas no suele fallar. Os recomiendo que no prescindáis del ajo, ya que el puerro y la zanahoria dan lugar a una crema tirando a dulzona, y el ajo triturado no se nota y le da un toque estupendo.

Para finalizar la podéis servir tal cual, pero yo suelo ponerle unas tiritas de jamón serrano bien curado o tuesto unos trocitos finos de panceta ahumada y se lo añado justo cuando voy a servir, le queda muy bien ese toque crujiente.

Pues este es el resultado...

Fácil!! Sana!! Y rica!!!!!!

croquetas de carne asada

He vuelto!!! no es que me hubiese ido a ninguna parte, únicamente me tomé un descansillo bloguero...  

 ...y para el regreso os pongo una receta de croquetas, deciros que las croquetas se me resistieron mucho tiempo y eso que me encantan, hasta frías me gustan, pero ya les he cogido el truquillo y os dejo unas que hice para aprovechar unas cosillas que tenía por la nevera. Siempre que voy a casa de mis padres parece que voy al supermercado, vengo cargada de mil cosas de la huerta de mi padre, de carne de bichos varios que cría mi padre, de pescado y calamares que pesca mi padre... y también de tuper con carne cocinada por mi madre, pescado cocinado por mi madre... en fin, que tengo mucha suerte, no?? pues con un par de trozos de carne asada hecha por la Lola y que me quedaban por ahí de solangas, me animé a hacer unas croquetas tales que así :

 INGREDIENTES ( para unas 24 unidades )

* 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
* 20 gr de mantequilla
* 125 gr de carne asada, yo puse de ternera, pero vale cerdo, pollo...
* 60 gr de bacon ahumado
* 50 gr de cebolla
* 3 cucharadas soperas de harina
* 300 ml de leche
* una pizca de nuez moscada ( opcional)
* sal
* a mayores de las cantidades anteriores,  serán necesarios pan rallado, harina, huevo y aceite de oliva para el rebozado y su posterior fritura.

ELABORACIÓN

Picamos muy menuda la cebolla, y también troceamos la carne y el bacon, también los troceo menudos, pero eso es a gusto de cada uno, depende de cómo le guste encontrar el tropezón... Yo uso el robot de cocina y en unos segundos tengo todo picadito.

En una sartén amplia ponemos las 4 cucharadas de aceite de oliva y  la mantequilla y pochamos despacito la cebolla, hasta que quede blandita y transparente. A continuación añadimos la carne y el bacon ya picados y rehogamos medio minuto más. Luego añadimos le leche ( yo la pongo fría y dejo que se caliente en la sartén)  y si nos gusta, una pizquita de nuez moscada.

Añadimos también la harina y removemos bien, cocinando la mezcla unos minutos para que la harina no sepa a crudo, rectificamos el punto de sal si fuese necesario y  en cuanto veamos que la masa se despega bien de la sartén, la retiramos a una fuente engrasada con un pelín de aceite( será más fácil que no se pegue la masa cuando se enfríe). Si cuando estamos cocinando la mezcla vemos que se queda muy líquida, dejaremos a fuego más lento que se siga cocinando hasta obtener el espesor que queremos, y si por el contrario se ve muy espesa, añadiremos un poco más de  leche.

Ahora dejamos enfriar, yo tapo la mezcla con papel film y en cuanto está tibia, la meto en el frigo. Cuando esté fría totalmente y sea fácil de manejar, dispondremos en distintos cuencos harina, huevo batido y otro con pan rallado e iremos formando las croquetas ( si engrasamos con unas gotas de aceite las manos es más fácil). Pasamos cada croqueta por harina, huevo y pan rallado ( yo lo hago por este orden y queda un rebozado muy rico y crujiente).

Formamos todas las croquetas y freímos en abundante aceite de oliva las que vayamos a consumir. En caso de hacer muchas, el resto las ponemos en tuper y las metemos al congelador, así cuando nos vuelvan a apetecer o tengamos prisa tenemos provisiones y no es necesario descongelar, un par de minutos fuera del congelador antes de freir y listo!

Y este es el resultado...

...unas croquetas ricas,con una capa exterior crujiente y un interior cremoso y con sabor casero, casero... espero que os gusten, probad vuestras propias mezclas y contadme, que como os he dicho, las croquetas me pierden!!!!!

flan "express"

Este es un flan que se hace en olla rápida y prepararlo lleva unos 10-12 minutos, no más... luego hay que dejarlo enfriar unas horas en el frigorífico, pero eso ya lo hace el flan solito, nosotros no tenemos que hacer nada, je, je!! Es muy práctico si tienes invitados, lo haces el día anterior en nada de tiempo y te olvidas, tienes un postre estupendo, rico, fresco y con un poco de nata montada, chocolate rallado, unas fresas... cualquier cosita que le pongas para presentarlo quedará vistoso y lo más importante, delicioso!!! Probad y me decís si tengo razón...

INGREDIENTES ( para unas 6 personas, siempre dependiendo de lo golosos que sean)

- 4 cucharadas soperas de azúcar para hacer el caramelo

- 5 huevos

- más o menos, 750 ml de leche condensada ( yo uso un bote que tiene 740 ml, es  de una marca blanca y sale estupendo)

- leche, la misma cantidad que de leche condensada 

** NOTA: necesitaremos una flanera con tapa.

ELABORACIÓN

Pondremos el azúcar en una sartén para hacer el caramelo, como siempre, fuego medio y sin remover, en cuanto coja un tono marrón clarito, doradito, lo echamos en el fondo de la flanera.

En un bol echamos los 5 huevos, el bote de leche condensada y la leche normal, la cual mediremos en el bote de leche condensada, ya que como os dije, la cantidad es la misma para ambas leches. Batimos, mezclando todo bien. Vertemos esta mezcla en la flanera, encima del caramelo.

Tapamos bien la flanera. Echamos unos 4 dedos de agua a nuestra olla express y colocamos la flanera ya tapada dentro. Tapamos la olla y ponemos al fuego. El tiempo de cocción serán unos 8-9 mminutos desde que empiece a soltar vapor.

Pasado este tiempo, retiramos la olla express del fuego y esperamos a que suelte el vapor para poder abrirla. Sacamos entonces la flanera y la dejamos enfriar a temperatura ambiente. Luego la metemos en la nevera unas horitas hasta que llegue el momento de servir el flan. 

Yo suelo hacerlo de un día para otro y dejo que se enfríe a temperatura ambiente, siempre tapado. Luego le echo un vistazo y lo meto en el frigorífico, también tapado, hasta que vaya a servirlo. Cuando llegue este momento, simplemente pasamos un cuchillo por todo el contorno de nuestro flan para que se suelte bien de la flanera y ponemos el plato de presentación encima, volcamos y saldrá fácilmente.

Ahora lo adornamos un poquito, si os apetece, ya que la verdad es que sale con muy buena pinta y servimos las  porciones...

No suele sobrar.....!!!!!

arroz con calamares ( de la ría de Cedeira)

He tardado mucho en poner una nueva receta, pero no he tenido tiempo ni de cocinar ni de blog ni de nada de nada... así que en mi "regreso" he querido hacer algo que me encanta, arroz!!!! y más con calamares y si son de la ría de Cedeira ni te cuento!!! Mi padre y su barco consiguieron un buen verano de pesca, la verdad es que no le fue nada mal y  nos trajo unos cuantos kilos de calamares y chipirones, los cuales nos hemos comido en parte y otros los hemos ido congelando para darnos un capricho de vez en cuando... y hoy me apetecía un arroz con calamares, meloso y cremoso, con un sabor a mar gigante!!! 

INGREDIENTES ( para 4 personas)

-1/2 kg de calamares, si no disponéis de calamar  no pasa nada, probad con  unas anillas de pota, el sabor no es tan intenso, pero da un buen resultado y es bastante más económico.
- 1/2 kg  de arroz bomba
- 1 zanahoria grande
- medio pimiento rojo
- medio pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- una cebolla grande
- un vaso de vino blanco
- caldo de pescado ( si no teneis, vale agua simplemente)
- 1 cucharita de café de pimentón dulce
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- un toque de colorante, si os apetece un amarillo intenso en el arroz, no le dará sabor adicional ( el azafrán le dará un toque de sabor, por eso para este arroz prefiero el colorante, para que no le quite sabor a mar, pero es personal)
- sal

ELABORACIÓN

Cortamos la cebolla en trozos muy pequeños o la rallamos, como prefiráis. Troceamos los ajos en láminas, los pimientos en trozos de 2 a 3 cm y  la zanahoria en rodajas o también rallada ( yo la prefiero rallada, pero en este caso como usé zanahoria congelada que guardo de toda la súper cosecha de la huerta de mi padre, pues mejor en trozos). Ponemos el aceite de oliva en una olla amplia y añadimos las verduras picadas, dejando que se sofrían unos minutos. Añadimo sal al gusto.

 Mientras se hace el sofrito, cortamos los calamares en anillas... ya veis qué estupendos bichitos que pescó mi padre!!!

Añadimos las anillas al sofrito anterior y removemos, cuando empiecen  a soltar un poco de líquido incorporamos el pimentón dulce, el vino blanco y el caldo de pescado. Del caldo no os he puesto medida por la siguiente razón, es para gustos, si os gusta el arroz caldosillo y cremoso, pues medid el arroz y usad 3 medidas de caldo o  agua por cada una de arroz. Si lo preferís más seco, con 2 medidas de caldo por cada una de arroz debería bastar. El caldo yo lo añado siempre caliente. A continuación echamos el arroz.

Removemos bien, impregnando todo el arroz con el caldo. Si nos apetece, ponemos ahora el colorante. Dejamos que empiece a hervir  y bajamos entonces el fuego para que haga chup, chup. En 18-20 minutos tendremos nuestro arroz.

 Dejamos reposar 5 minutos y servimos calentito...

trenza de jamón dulce y roquefort

Esta receta, como otras que ya os he puesto, la he visto en "Las recetas de mamá" y aunque a mí el roquefort me resulta muy fuerte, esta combinación de dulce y salado me gusta un montón. La trenza es un brioche  y se rellena de jamón cocido o york y un toque de roquefort, os aseguro que esta mezcla de sabores queda estupenda, animaros a probar, queda genial como entrante, o para picotear, como merienda, como parte de una cena rápida... el resultado es este:

INGREDIENTES:

- para el relleno: 200 gr de jamón york o jamón cocido y 100 gr de queso roquefort ( por si os pasa como a mí y el roquefort os resulta fuerte, probad con 50 gr de queso inicialmente, queda más suave de sabor)

- para el almíbar: 50 gr de azúcar y 25 gr de agua

- para el brioche: 400 gr de harina, 3 yemas de huevo ( y 1 huevo más para pintar), 20 gr de levadura prensada ( fresca, de tipo panadería), 150 gr de leche, 50 gr de azúcar, 50 gr de mantequilla blandita ( y otro poquito más para fundir y pintar), 1 cuharadita de sal ( de las de café)

 
ELABORACIÓN:

En un bol mezclamos la leche tibia ( importante que esté calentita para que active la levadura), el azúcar y la sal, la mantequilla, la levadura y las yemas de huevo. Batimos todo hasta que se integre bien, entonces añadimos la harina y amasamos, consiguiendo una masa homogénea, suave y blanda. La colocamos sobre una superficie a la que añadimos un pelín de harina y  la estiramos procurando que nos quede rectangular.

Una vez estirada, cortamos la masa en tiras diagonales, a ambos lados, pero sin llegar al centro. Cuando terminemos esto, derretimos un poco de mantequilla en el microondas o en un cazo y pintamos toda la superficie de nuestra masa.

Cortamos el jamón en trocitos y desmenuzamos el queso, mezclamos ambos y los colocamos en el centro y todo a lo largo de la masa. Entonces empezaremos a entrelazar las tiras de un lado con las del otro para ir formando una especie de trenza. Cuando esté terminada nuestra trenza la pasamos a una bandeja de horno forrada con papel vegetal y la pintamos con huevo batido.

Entonces la dejamos reposar en un lugar cálido para que doble su volumen. Yo la meto en el horno a unos 50º y así va más rápido este proceso. Una vez haya levado, volvemos a pintar con huevo batido y la metemos en el horno a 180º unos 20 minutos ( como os digo siempre, vuestro horno lo conocéis vosotros, los tiempos y temperaturas son orientativos,  debe quedar doradita por fuera). Preparamos un almíbar con el agua y el azúcar, yo los meto en el microondas a temperatura media ,pintamos en caliente nuestra trenza, un par de capas de almíbar será suficiente.

Y este es el resultado final...

Como os decía la mezcla de lo dulce con lo salado me encanta, y recién sacada del horno, calentita, está estupenda, con el queso fundido... pero en frío también está muy rica, eso sí, al ser tipo brioche, guardadla bien  para que no se reseque. Ya me diréis qué os parece. Animaros, ya veis que es muy fácil de hacer...