conejo escopetero

No a todo el mundo le agrada pensar en sacrificar a  estos bichitos tan tiernos, pero a mí me gusta mucho esta carne y tengo la suerte de que me los regalan, sería estupendo que fuesen conejos de monte, pero aunque son criados en cautividad están buenísimos igualmente. Para esta receta he tomado como base una sacada de un libro de cocina asturiana de una señora muy famosa allí en su tierra, Mª Luisa García Sánchez, el cual compré hace unos cuantos años en Cangas de Onís y le ha añadido toques particulares. Sirve tanto para conejos de monte como caseros y la verdad es que me gustó mucho, aquí veis el resultado, si queréis probarlo animaros a hacerlo, seguro que os gusta tanto como a mí...

INGREDIENTES

- un conejo troceado

- una cebolla grande

- 10-15 almendras ( mejor tostadas)

- un vaso de vino blanco ( yo no tenía, usé cava y salió estupendo)

- media copa de brandy o coñac

- aceite de oliva virgen extra

- sal

- ajo

- tomillo

- perejil

- laurel

ELABORACIÓN

 Lo primero es adobar la carne, para esto machacamos en un mortero unos 3-4 dientes de ajo, añadimos la mitad del vaso de vino blanco o cava y volcamos esta mezcla encima a los trozos de conejo. Lo dejaremos reposar al menos 1 hora.

Una vez pasado el tiempo de reposo lo sazonamos con sal a nuestro gusto. Ponemos abundante aceite de oliva en una sartén y freímos los trozos de carne hasta que estén bien dorados. 

Picamos la cebolla en trozos no demasiado pequeños y partimos un par de hojas de laurel, echamos ambos en una tartera amplia, con el fondo bien cubierto de aceite de oliva ( si no se ha quemado el que hemos usado para dorar la carne, lo colamos y  podemos usar ese, ya que conserva todo el sabor)

 En el mortero machacamos otros 2 dientes de ajo, un poco de perejil y tomillo y las almendras. Lo desleímos con el medio vaso de vino blanco o cava que nos queda. Colocamos los trozos de conejo en la tartera, sobre la cebolla y le añadimos este majado que acabamos de hacer. Rocíamos con el coñac o brandy por encima.

Tapamos la tartera y  lo dejamos cocerse lentamente, que haga "chup chup" despacito,  de rato en rato lo volteamos y si vemos que se nos queda con poco líquido añadimos agua fría a poquitos, según vaya necesitando. Cuando la carne esté tierna, probamos cómo está de sal y si es necesario añadiremos más.

Podemos acompañarlo con un arroz en blanco con ajito, unas patatas asadas o simplemente hervidas o una ensalada verde... no necesita mucha cosa... con un trozo de buen pan para mojar en esa salsa espesita y rica es suficiente...

A disfrutar!!!!

lasaña de carne (sin bechamel)

Mi pareja no tolera la bechamel, por lo que yo siempre estaba "chinchada" porque me apetecía lasaña y él no podía tomarla... hasta que encontré esta opción y, si os digo la verdad, me gusta más así que con bechamel. Yo os la propongo y vosotros decidís...

INGREDIENTES ( para 4-6 raciones)

- 1 kg de carne picada  (yo la suelo hacer solo con ternera, pero puede ser también con cerdo, mitad y mitad...)
- 3 cucharadas soperas de cebolla picada
- 4 dientes de ajo
- orégano
- 300 ml de tomate frito
- láminas de lasaña ( depende de la fuente donde se haga, yo usé 12, 4 por piso)
- queso en lonchas, mozzarella...(vale cualquier queso que funda bien)
- un puñado de queso rallado para gratinar (opcional)
- 400 ml de nata para cocinar
- pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra
- sal



ELABORACIÓN


Lo primero es poner a cocer las láminas de lasaña, seguiremos las indicaciones del fabricante.

Mientras tanto, mezclamos la carne con la cebolla y el ajo, todo bien picado. Añadimos sal a nuestro gusto.Ponemos aceite de oliva en una sartén amplia, que cubra el fondo. Echamos nuestra carne y la doramos, ayudándonos con una espátula para deshacer los grumos de carne que suelen formarse en la fritura, los aplastamos para que quede la carne suelta. Cuando la carne ya empiece a dorarse, añadimos el tomate frito, a nuestro gusto la cantidad, yo suelo echar unos 300 ml. Sofreímos un par de minutos más y espolvoremos por encima una cantidad generosa de orégano. Tenemos preparado el relleno de nuestra lasaña.

 

Unas fotos con estos pasos,

y la preparación del relleno,

Una vez que hayamos escurrido las láminas de pasta, untamos a conciencia la fuente con mantequilla ( naturalmente, debe ser apta para horno). Colocamos en el fondo láminas de pasta, encima añadimos carne generosamente, hasta cubrir toda la superficie, sobre la carne colocamos el queso en lonchas, los trozos de mozzarella o lo que hayamos decicido usar y volvemos a repetir, pasta, carne, queso... y así hasta terminar...

Al final pondremos láminas de pasta arriba del todo, añadimos un poco de pimienta negra molida, un poco más de orégano, un puñadito de queso rallado o el mismo usado antes, pero cortadito finamente y vertemos encima 200 ml de nata, moviendo la fuente para que la nata baje e impregne bien toda la lasaña.

 Podemos guardarla así un par de días en el frigorífico y ponerla en el horno cuando queramos tomarla, pero si es para tomar en el momento, entonces en cuanto hayamos terminado de freir la carne podemos poner a calentar el horno a unos 180º. Con unos 20-30  minutos a esta temperatura estará lista para tomar. A media cocción le echaremos por encima el resto de la nata ( si veis que no es necesaria toda, pues la que consideréis)  para que no se nos reseque demasiado y quedará perfecta.

Estará estupenda, con la parte de arriba crujiente y el centro cremoso debido a la mezcla de queso fundido y carne...

Servir bien caliente y a disfrutar!!!!

Una cosilla, si os sobra una vez hecha en el horno, guardadla en el frigo y cuando os apetezca, la ponéis en un plato con un pelín de nata por encima y la calentáis en el microondas a temperatura suave  unos 7-10 minutos y ni se notará que es recalentada, probad!!!

sopicrema de pescado

Esta receta me encanta, en cuanto empieza el frío es rara la semana que no la hago, y qué bien sienta para cenar una cremita caliente!!!!! Es una mezcla de recetas y tiene toques propios, fui probando hasta que quedó a mi gusto,  vosotros lo mismo, coged una de referencia y adaptadla, el tema es tomar verduras y pescado, y además de forma ligerita.

INGREDIENTES para unas 4-6 personas

- merluza, rape, pescado de roca, de este tipo el que tengáis a mano, yo suelo hacerla con rape o merluza, aprovecho la cabeza y parte del tronco.

- gambas, valen congeladas

- 3 ó 4 puerros hermosos, parte blanca y de la verde lo más clarito

- 4 zanahorias

- 1 cebolla pequeña

- 2 dientes de ajo

- un trozo de pimiento verde, si os gusta

- un trozo de pimiento rojo, si os gusta

- 5 cucharadas soperas de salsa de tomate

- 2 tapones de brandy

- 1 chorrito de vino blanco

- 1 hoja de laurel

- sal 

- aceite de oliva virgen extra

- pimentón dulce

ELABORACIÓN

Lo primero es poner en una olla amplia el pescado a hervir, ya que vamos a cocer su carne y a la vez obtener el caldo con el que haremos la crema. Ponemos el pescado cubierto con agua fría y le añadimos un poco de sal, yo suelo poner la cabeza de la merluza y la parte del tronco más cercana  a ésta, y si es rape, pongo únicamente  los huesos de la cabeza, que suelen tener bastante carne. Cocemos unos 15 minutos, depende del pescado, pero suele bastar este tiempo, sacamos el pescado a un plato para que se temple y  reservamos el agua de su cocción.

Si procede, ponemos las gambas a descongelar.

 En tanto el pescado enfría, cortamos todas las verduras, en trozos más bien pequeños, ya que luego los vamos a triturar y es más fácil si no son trozos grandotes. Una vez picadas las verduras, en una olla amplia ponemos aceite de oliva, que cubra el fondo, y añadimos todas las verduras picadas, la hoja de laurel y  unas arenitas de sal y a fuego medio que se vayan haciendo hasta que veamos que la cebolla o el puerro quieren coger colorcillo.

Cuando vemos que empiezan a dorarse las verduras, añadimos el brandy, os aconsejo que no prescindáis de este paso, le da un toque estupendo y el alcohol se evapora, no hay problema si se la queremos dar a los niños. Si queréis podéis flambear las verduras con el brandy, yo simplemente espero a que se evapore su alcohol. Añadimos luego un chorrito de vino blanco y dejamos reducir un par de minutos. Las verduras ya van cogiendo un tono más vivo y huele genial.

Ahora añadimos la salsa de tomate. También añadimos el agua donde hemos cocido el pescado, no os olvidéis de colarla, ya que durante la cocción siempre se sueltan espinas, pieles, etc y colándola evitamos estas cosas. La cantidad de agua un poco a vuestro gusto, si os gusta más tipo sopa, pues más cantidad, si preferís una crema más espesita, menos caldo, de todos modos, podéis reservar un poco de caldo y lo añadís luego si os quedáis cortos en un principio.

Tapamos la olla y se deja a fuego medio unos 20 minutos, que se vayan cocinando las verduras hasta quedar blanditas, yo lo miro por la zanahoria, si está blandita, el resto también. En tanto se cocina esto, volvemos a nuestro pescado, que ya estará templado y podremos desmenuzarlo, quitarle las espinas y pieles y  dejarlo listo para luego añadirle a la crema.  

Una vez que las verduras se han cocinado bien en nuestro caldito de pescado, sacamos la hoja de laurel y trituramos todo con la batidora, turmix, robot o lo que tengáis a mano... una vez triturado, veréis entonces la textura y si es preciso, añadís más caldo, como os dije, a vuestro gusto...  Una vez triturado todo, añadimos el pescado desmenuzado.

Y ya para finalizar y darle un toque más a mar, limpiamos nuestras gambas, les añadimos sal y pimentón dulce y en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, las sofreímos un momento.

Podemos echarlas en la olla con el resto o servirlas en cada plato con un poco del aceite con pimentón, le da un toque genial. Antes de servir, probaremos el punto de sal y si es necesario, añadimos más y le damos otro hervor.

 Este es el resultado final, merece la pena, está muy rica y si sobra, se mete en el frigo y al día siguiente se hierve de nuevo y más rica que estará...

Se me olvidaba deciros que hay que acompañarla de pan para poder rebañar bien el plato, je, je... Espero que la disfrutéis tanto como yo.

temblón de dulce de leche

Esta receta es el resultado de "tunear" otra que saqué de la web " Las recetas de mamá" y que a mí tal y como ella la plantea no me salía estéticamente aceptable, por lo que probé de otra forma y el resultado me gustó más. Le llamo temblón porque se mueve casi como la gelatina, pero de textura queda estupendo. Se trata de una receta para golosos, ya que es muy dulce, lo bueno es que con una pequeña ración queda uno muy satisfecho y no se hace pesada. A ver qué os parece...El dulce de leche siempre me recuerda  a mi amiga Luciana, de Córdoba, Argentina, la primera vez que probé este dulce fue en un alfajor que trajo de su tierra, uhhhmmm, qué rico!!!!

INGREDIENTES

- una lata de leche condensada ( sobre 400 gr)
- un tarro de dulce de leche ( 240 gr)
- una lata de leche evaporada ( sobre unos 375 ml)
- 1 sobre de gelatina neutra
- 1 vaso de agua
- galletas maría ( unas 20-25 unidades)
- 50 gr de mantequilla
- bolitas de 3 chocolates, virutas de chocolate... ( para decorar)


ELABORACIÓN


Lo primero es forrar el molde con papel film, así luego se desmolda genial.

Lo siguiente es preparar la base de galleta ( que luego quedará arriba al desmoldar), para eso trituramos bien  las galletas, yo lo hago en el robot de cocina, pero si las ponéis dentro de un paño de cocina y les dais guantazos con el rodillo de amasar también se logra un buen resultado... Derretimos la mantequilla en un cazo o en el micro ( función descongelar) y se la añadimos a la galleta triturada, mezclamos bien y lo ponemos en el fondo de nuestro molde, presionando bien para que quede una base compacta. Yo a la galleta le añadí unas bolitas de 3 chocolates para que se notasen por el medio, pero no es imprescindible.

Disolvemos en el agua la gelatina y la reservamos. En un cazo mezclamos el dulce de leche, la leche evaporada y la leche condensada, con unas varillas mezclamos bien y lo vamos calentando al fuego. En cuanto esté la leche condensada bien disuelta y la mezcla homogénea, le incorporamos la gelatina, removemos bien y lo echamos encima de la base de galletas ( poned una cuchara y verted encima para no hacer un agujero en la base de la galleta)

Ahora al frigorífico unas cuantas horas, que tiene que cuajar, yo lo hice de un día para otro y quedó bien cuajado y con una textura estupenda. Lo desmoldamos, muy fácil al haber puesto el film, y lo adornamos a nuestro gusto, yo puse bolitas de 3 chocolates y rallé encima un poco de chocolate negro y blanco, y así quedó...

y qué poco duró!!!!!!

hojaldre de frutas

Nunca había hecho nada parecido, pero tenía una comida familiar y me decidí...y creo que no defraudó, a mí me gustó y la crema pastelera ( que es la segunda vez en mi vida que la hago, ahí donde lo veis), me quedó genial...

No sabía muy bien cómo llamarla, al final le he puesto este nombre porque me parece de lo más explícito, pero creo que también se llama tarta primavera, en fin, se llame como se llame, está muy buena, el tener fruta le da un toque de frescura estupendo. Espero que os animéis, para muestra un botón, nunca la había hecho y el resultado no ha quedado nada mal.

INGREDIENTES

- hojaldre, os recomiendo el refrigerado, ya viene estirado y da muy buen resultado

- crema pastelera ( os pongo más abajo un enlace para que lo consultéis, como ya os he dicho, no soy ninguna experta en estas lides)

- fruta a vuestro gusto, yo puse fresas, kiwi y plátano, pero la he visto con melocotón, piña, uvas, mandarina...

- mermelada de albaricoque para pincelar por encima

- opcional, azúcar glas para decorar el borde

 Ingredientes crema pastelera ( os pongo las cantidades que yo usé)

- 1/2 litro de leche

- 100 gr de azúcar

- 50 gr de azúcar avainillado (en grandes superficies hay, pero podéis hacerlo metiendo una vaina de vainilla  abierta en un tarro con azúcar y guardarlo, así siempre tenéis a mano...)

- 4 huevos

- cáscara de limón o canela en rama ( para aromatizar la leche, yo usé cáscara de limón y quedó con un sabor muy fresco)

- 50 gr de harina de maíz ( yo usé esa de toda la vida, la del paquete amarillo...)

ELABORACIÓN

Antes de nada, hice la crema pastelera, para que estuviese fría o tibia cuando fuese a usarla para la tarta. Como ya os dije, la había hecho una sola vez y con resultados no muy satisfactorios, pero esta vez tuve más fortuna, os recomiendo que consultéis este enlace, crema pastelera, es un vídeo estupendo ... es lo que yo hice y ningún problema, salió genial.

Una vez que tenemos la crema, debemos  poner a calentar el horno  a la temperatura que indique el fabricante del hojaldre, ya que como habéis visto, la base de la tarta es una plancha de  hojaldre con unos bordes a los lados.

Estiramos el hojaldre ( si procede) y a los lados, con más hojaldre, pondremos unas tiras alargadas , haciendo unos bordes de unos 2 dedos de alto, así luego la crema se contendrá y no la desparramaremos por todas partes. Pinchamos la base de la tarta para que suba lo mínimo posible, los bordes no , simplemente yo apreté la base y los bordes con un tenedor para que quedasen bien pegados, pero los bordes no se pinchan, ya que no importa que queden gorditos.Horneamos el tiempo que indique el fabricante, hasta que el hojaldre esté doradito y dejamos que enfríe un poco. Distribuimos la crema pastelera por toda la base de la tarta, generosamente, para que quede jugosita. Os pongo unas fotillos:

En tanto el hojaldre se enfría un poco, lavamos, pelamos y troceamos la fruta. Una vez rellenada la base con  la crema como os comentaba antes, colocaremos la fruta, como más os guste, lo típico de esta tarta es ponerla en orden, en hileras si el hojaldre es rectangular o cuadrado y en círculos si el hojaldre en redondo...Calentamos en un cazo mermelada de albaricoque y cuando esté líquida, pincelamos la fruta por encima, para que quede brillante y se conserve mejor. Si os gusta, podéis espolvorear por los bordes un poquito de azúcar glas, yo lo hice, queda una tarta  más vistosa y le da un toque rico.

Y ya tenemos nuestra tarta, ahora la metemos en el frigorífico para que esté fresquita y a disfrutar!!!No sobrará, ya lo veréis...

espagueti " con dos eses"

Mi amiga R de las CHARM y yo compartimos piso cuando estábamos en la universidad con una chica bastante particular ella, una cosa que recuerdo especialmente es que cuando se presentaba decía su nombre y aclaraba   " con dos eses", y como esta receta la hizo una vez para cenar un día que nos íbamos de fiesta ( lo raro es que ella también vino, debió de ser al principio de comenzar a vivir juntas, creo que no repetimos...) pues he decidido bautizarla con su coletilla famosa... La verdad es que esta chica comía todos los días lo mismo, todos y cada uno de ellos a mediodía el menú era el mismo, la cena variaba según el día, pero también era un bucle de repetición semanal... entiendo que hizo una excepción cuando nos preparó esto, se lo agradezco, me gustó mucho y lo preparo muy a menudo, es sabroso y sencillo.

INGREDIENTES ( para 4 personas)

- espagueti o cualquier otra pasta que os guste, vale tanto seca como fresca

- 300 gr de bonito en aceite de oliva ,también vale atún

- 1 cebolla pequeña

- 1/4 de vaso de vino blanco

- 10 cucharadas de salsa de tomate frito

- 1 huevo grandote o 2 pequeños

- orégano

- aceite de oliva virgen extra

- sal

ELABORACIÓN

Lo primero es poner en una olla  agua  abundante con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Cuando hierva se le añade la pasta, se cuece el tiempo que indica el fabricante y cuando esté hecha a vuestro gusto ( unos prefieren más hecha, otros al dente) se escurre y se distribuye en los platos directamente. 

Mientras la pasta se cuece haremos la salsa ( si es pasta fresca, mejor hacemos la salsa antes). 

Para empezar rallamos la cebolla o la picamos muy fina y pequeñita, para que luego no se note demasiado. Escurrimos el aceite del bonito, pero guardando dicho aceite, ya que lo echaremos en un cazo, lo calentaremos y le añadiremos la cebolla picadita, debe coger un ligero tono doradito.

A continuación añadimos el vino blanco y dejamos que evapore  un minuto, echamos ahora la salsa de tomate frito, removemos, y añadimos el bonito desmenuzado.

Ahora, ya que se ha enfríado la mezcla al añadir todo lo anterior, cascamos encima el huevo y rápidamente removemos hasta que quede una mezcla homogénea, con un color más clarito, tirando a naranja.

Dejamos hacer a fuego bajo un par de minutos y añadimos orégano al gusto. Encima de la pasta pondremos una cantidad generosa de nuestra salsa " con dos eses", tal que así y si nos gusta, espolvoreamos otro poquito de orégano por la pasta:

Espero que os guste, me parece un plato sabroso, fácil y bastante económico.

bizcocho de chocolate con tropezones

No es que me entusiasme demasiado el chocolate, pero este bizcocho está muy bueno, es muy fácil y creo que es una buena opción hacerlo para una invitación a café en tu casa,  llevarlo si te invitan o simplemente tenerlo hecho para darte un caprichito, no es demasiado grande, así que el pecado es menor, je, je!!  Tened en cuenta que es un bizcocho que no sube, es bastante planito, tipo brownie...Os pongo una fotillo y a ver qué os parece...

INGREDIENTES

- 225 gr de mantequilla blandita

- 225 gr de harina

- 125 gr de azúcar glasé

- 150 gr de chocolate negro

- 4 huevos ( tamaño L)

- 100 gr de chocolate blanco

- un poco más de azúcar glasé para espolvorear

ELABORACIÓN

Troceamos el chocolate negro ( en onzas ya vale), el chocolate blanco ( cada onza en unas 4 partes) y batimos los huevos, así ya tenemos todo preparado para empezar. Lo primero es poner juntos  en un bol la mantequilla y el chocolate negro troceado y derretir ambos al baño maría ( poner el bol sobre una olla con agua caliente para que se vaya derritiendo poco a poco).Los iremos mezclando con unas varillas a medida que se derritan. Dejamos que se entibie y luego añadimos los huevos batidos a esta mezcla, removiendo bien. Tenéis estos pasos en las fotos.

Ponemos a calentar el horno a 180º C, para tenerlo a la temperatura adecuada.

Ahora tamizamos la harina en otro cuenco y le añadimos los 125 gr de azúcar glasé. Esta mezcla la incorporamos al bol del chocolate y huevo, batiendo bien con las varillas. En un momento tendremos la textura adecuada, cremosa. Entonces añadimos los tropezones de chocolate blanco.Forramos con papel de horno un molde cuadrado de unos  23 cm de lado, será donde echemos nuestra mezcla. Yo le pongo unas pinzas mientras no vuelco la masa, ya que es difícil que se sujete solo.

Vertemos la mezcla en el molde forrado y metemos al horno unos 20-25 minutos. Aunque parezca un poco crudo en el centro, sacadlo igual, en cuanto enfríe estará estupendo.

En cuanto esté hecho, lo sacamos y lo dejamos enfriar en el molde. Cuando esté frío lo desmoldamos, y espolvoreamos azúcar glasé por encima. Y a disfrutar!!!!

Comentaros que a este bizcocho, además del chocolate blanco se le pueden añadir unos frutos secos, por ejemplo pistachos troceados, avellanas, etc y queda estupendo. Probad y me contáis, seguro que no es la última vez que lo hacéis.