Esta receta me encanta, en cuanto empieza el frío es rara la semana que no la hago, y qué bien sienta para cenar una cremita caliente!!!!! Es una mezcla de recetas y tiene toques propios, fui probando hasta que quedó a mi gusto, vosotros lo mismo, coged una de referencia y adaptadla, el tema es tomar verduras y pescado, y además de forma ligerita.
INGREDIENTES para unas 4-6 personas
- merluza, rape, pescado de roca, de este tipo el que tengáis a mano, yo suelo hacerla con rape o merluza, aprovecho la cabeza y parte del tronco.
- gambas, valen congeladas
- 3 ó 4 puerros hermosos, parte blanca y de la verde lo más clarito
- 4 zanahorias
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- un trozo de pimiento verde, si os gusta
- un trozo de pimiento rojo, si os gusta
- 5 cucharadas soperas de salsa de tomate
- 2 tapones de brandy
- 1 chorrito de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- sal
- aceite de oliva virgen extra
- pimentón dulce
ELABORACIÓN
Lo primero es poner en una olla amplia el pescado a hervir, ya que vamos a cocer su carne y a la vez obtener el caldo con el que haremos la crema. Ponemos el pescado cubierto con agua fría y le añadimos un poco de sal, yo suelo poner la cabeza de la merluza y la parte del tronco más cercana a ésta, y si es rape, pongo únicamente los huesos de la cabeza, que suelen tener bastante carne. Cocemos unos 15 minutos, depende del pescado, pero suele bastar este tiempo, sacamos el pescado a un plato para que se temple y reservamos el agua de su cocción.
Si procede, ponemos las gambas a descongelar.
En tanto el pescado enfría, cortamos todas las verduras, en trozos más bien pequeños, ya que luego los vamos a triturar y es más fácil si no son trozos grandotes. Una vez picadas las verduras, en una olla amplia ponemos aceite de oliva, que cubra el fondo, y añadimos todas las verduras picadas, la hoja de laurel y unas arenitas de sal y a fuego medio que se vayan haciendo hasta que veamos que la cebolla o el puerro quieren coger colorcillo.
Cuando vemos que empiezan a dorarse las verduras, añadimos el brandy, os aconsejo que no prescindáis de este paso, le da un toque estupendo y el alcohol se evapora, no hay problema si se la queremos dar a los niños. Si queréis podéis flambear las verduras con el brandy, yo simplemente espero a que se evapore su alcohol. Añadimos luego un chorrito de vino blanco y dejamos reducir un par de minutos. Las verduras ya van cogiendo un tono más vivo y huele genial.
Ahora añadimos la salsa de tomate. También añadimos el agua donde hemos cocido el pescado, no os olvidéis de colarla, ya que durante la cocción siempre se sueltan espinas, pieles, etc y colándola evitamos estas cosas. La cantidad de agua un poco a vuestro gusto, si os gusta más tipo sopa, pues más cantidad, si preferís una crema más espesita, menos caldo, de todos modos, podéis reservar un poco de caldo y lo añadís luego si os quedáis cortos en un principio.
Tapamos la olla y se deja a fuego medio unos 20 minutos, que se vayan cocinando las verduras hasta quedar blanditas, yo lo miro por la zanahoria, si está blandita, el resto también. En tanto se cocina esto, volvemos a nuestro pescado, que ya estará templado y podremos desmenuzarlo, quitarle las espinas y pieles y dejarlo listo para luego añadirle a la crema.
Una vez que las verduras se han cocinado bien en nuestro caldito de pescado, sacamos la hoja de laurel y trituramos todo con la batidora, turmix, robot o lo que tengáis a mano... una vez triturado, veréis entonces la textura y si es preciso, añadís más caldo, como os dije, a vuestro gusto... Una vez triturado todo, añadimos el pescado desmenuzado.
Y ya para finalizar y darle un toque más a mar, limpiamos nuestras gambas, les añadimos sal y pimentón dulce y en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, las sofreímos un momento.
Podemos echarlas en la olla con el resto o servirlas en cada plato con un poco del aceite con pimentón, le da un toque genial. Antes de servir, probaremos el punto de sal y si es necesario, añadimos más y le damos otro hervor.
Este es el resultado final, merece la pena, está muy rica y si sobra, se mete en el frigo y al día siguiente se hierve de nuevo y más rica que estará...
Se me olvidaba deciros que hay que acompañarla de pan para poder rebañar bien el plato, je, je... Espero que la disfrutéis tanto como yo.
